Bisque de Homard

02-Potages et Soupes · 08-Poissons et crustacés

Informations et ingrédients

Informations

4 personnes
Préparation : 30 à 40 minutes
Cuisson : +/- 50 minutes
Élevé
Intermédiaire

Ingrédients

2 homards de taille moyenne (environ 500 g chacun)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon haché
2 carottes pelées et coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
3 gousses d'ail émincées
1 boîte de concentré de tomate (70 g)
1 tasse de vin blanc sec
4 tasses de bouillon de homard ou de poisson
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de brandy (facultatif)
Sel et poivre selon votre goût
Piment de Cayenne (facultatif)
2 cuillères à soupe de beurre
Persil frais haché pour la garniture

Déroulé de la recette

La bisque de homard est un plat raffiné et délicieux. Voici une recette traditionnelle pour préparer une bisque de homard pour environ 4 personnes :

Commencez par cuire les homards
Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient rouges
Retirez-les de l’eau et laissez-les refroidir
Décortiquez les homards en réservant la chair et les carapaces
Coupez la chair en morceaux et réservez-la pour plus tard
Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen
Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail
Faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres
Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes
Versez le vin blanc dans la casserole en grattant le fond pour décoller les sucs Laissez mijoter jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié
Ajoutez les carapaces de homard réservées, le bouillon de homard, la feuille de laurier et le thym
Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une consistance lisse
Passez ensuite la soupe à travers un tamis fin pour éliminer les morceaux solides
Remettez la soupe dans la casserole
Ajoutez la crème, le brandy (si utilisé) et la chair de homard réservée
Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment de Cayenne selon votre goût
Réchauffez la bisque à feu doux
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre
Ajoutez-le à la bisque pour plus de richesse
Servez la bisque de homard bien chaude, garnie de persil frais haché
Accompagnez-la de croûtons ou de pain grillé

Cette bisque de homard offre une saveur riche et veloutée, parfaite pour une occasion spéciale. Profitez de ce délice gastronomique !

Informations complémentaires

La bisque (de l’occitan « bisca », potage) est une recette de cuisine de soupe traditionnelle de la cuisine française à base de coulis velouté de crustacés (homard, écrevisse, crabe, araignée de mer, tourteau, crevettes…), crème fraîche, vin blanc, et fines herbes.

La bisque de crustacé est traditionnellement servie dans une tasse basse à deux anses, posée sur une soucoupe, éventuellement avec des tranches de pain à l’ail.