Ragoût de sanglier

Informations et ingrédients

Informations

4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : +/- 2 heures et 15 minutes
Abordable
Intermédiaire

Ingrédients

800 gr / 1 kg de viande de sanglier à mijoter
1 oignon
3 branches de céleri
2 carottes
350 ml de vin blanc sec
750 gr de tomates pelées
40 gr de chocolat noir
Beurre
Thym frais
Bouquet garni
Moutarde en grains
1/2 paquet de croquettes de pommes de terre
4 pommes à cuire
1 bocal de confiture d’airelles

Déroulé de la recette

Epluchez l’oignon et émincez-le finement et ensuite, faites de même pour les carottes et coupez-les en petits morceaux
Lavez les branches de céleri et coupez-les finement
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon avec les morceaux de céleri et de carottes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres
Séparément, cuisez la viande dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle ait bien bruni ; réservez-la
Déglacer ensuite la poêle avec du vin blanc
Rajoutez-y la viande et le mélange de céleri, carottes et oignon
Versez-y le reste du vin blanc et mélangez le tout
Ajoutez-y les tomates
Ecrasez les morceaux de celles-ci avec une spatule en bois
Ajoutez-y une cuillère de moutarde et le bouquet garni
Laissez mijoter pendant 2 heures sur feu doux, la viande est cuite lorsqu’elle est tendre
Retirez la casserole du feu
Ajoutez-y le chocolat émietté et mélangez bien pour le faire fondre
Faites cuire les pommes et la confiture d’airelles (par exemple au micro-ondes)
Dans une friteuse à 180 °, faites dorer les croquettes de pommes de terre
Dressez une portion de ragoût de sanglier sur les assiettes.
Déposez les pommes sur les assiettes et, dans le creux, versez la sauce aux airelles
Parsemez de thym frais et accompagnez la portion de ragoût et la pomme aux airelles par quelques croquettes de pommes de terre

Informations complémentaires

Pour accompagner un ragoût de sanglier, vous avez plusieurs options de vins :

Un vin rouge tannique, comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot. Ces vins sont assez puissants et peuvent s’accorder parfaitement avec la viande de sanglier.
Un vin rouge fruité, comme un Pinot Noir. Ce vin est plus léger et plus doux, et peut aider à adoucir le goût de la viande.
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay. Ce vin est plus léger et plus frais, et peut aider à équilibrer le goût de la sauce.
Un vin rosé, comme un Côtes de Provence. Ce vin est plus léger et plus fruité, et peut aider à adoucir le goût de la viande et de la sauce.

D’autres suggestions incluent des vins rouges bien structurés, secs et harmonieux comme le Barolo piémontais, Sassella della Valtellina, Brunello et Rosso di Montalcino, Nobile di Montepulciano, ou un Saint-Joseph rouge, un Saint-Émilion grand cru, un Crozes-Hermitage rouge, un Gevrey-Chambertin premier cru Lavaut Saint-Jacques ou un Richebourg.

Il est recommandé de choisir le vin en fonction de vos préférences personnelles et du goût spécifique de votre ragoût de sanglier. Bon appétit !