Mise à jour : 24 avril 2015
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Avant de commencer...
- Quantité :
- 4 personne(s)
- Coût de la recette :
- Elévé
- Niveau de difficulté :
-
Les Ingrédients
- 200 gr de riz pour risotto (riz arborio)
- 200 gr de fèves (en conserve)
- 16 - de choux de Bruxelles précuits
- 10 cl de CHIMAY BLEUE
- 10 cl de fond brun
- 1 beaucoup de oignon émincé
- 2 gousse(s) de ail (g. pressées)
- 60 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de CHIMAY TRIPLE
- 150 gr de FROMAGE VIEUX CHIMAY moulu
- 150 gr de beurre
- 2 - de écrevisses de l'Oosterschelde (Escaut oriental) de 600 grammes/pièce (précuites)
- 4 - de filets de lapin de 120 grammes (sans les membranes)
La Préparation
Préparation
– Chauffer la CHIMAY TRIPLE et le bouillon de volaille.
– Dorer l’oignon et l’ail dans 50 grammes de beurre. Ajouter et mélanger le riz pour risotto.
– Ajouter progressivement un peu de liquide chaud au riz. Continuer à mélanger et faire réduire à chaque fois. Répéter l’opération une dizaine de fois. Terminer en ajoutant le FROMAGE VIEUX CHIMAY. Poivrer et saler.
– Faire réduire de moitié la CHIMAY BLEUE et le fond brun. Monter avec 50 grammes de beurre.
– Dorer les choux de Bruxelles et les fèves.
– Décortiquer les écrevisses, couper les queues en deux et ôter le canal intestinal.
– Cuire la chair des écrevisses et les filets de lapin. Poivrer et saler.
Remarques
- Présenter le risotto surmonté des fèves, des choux de Bruxelles, d’un filet de lapin et d’un morceau d’écrevisse.
- Décorer avec un filet de sauce.
Mots-clé(s) : écrevisses, lapin, Risotto, Fromage Vieux Chimay, Bière Chimay Triple.
Catégorie(s) : 06-Riz et Pâtes, 10-Plats uniques.
Cette recette vous est proposée par Brasserie de Chimay.
Catégorie(s) : 06-Riz et Pâtes, 10-Plats uniques.
Cette recette vous est proposée par Brasserie de Chimay.