Diversification :

En 1981, Martine et Hubert ont rejoint Juste et Simone sur l’exploitation.
La main d’œuvre disponible avait donc doublé. Pour occuper cette main d’œuvre supplémentaire, ils pensaient doubler également le cheptel.

Toute une série d’investissements ont été réalisés dans ce sens. Cependant l’instauration des quotas en 1984 a limité leur extension. C’est alors qu’ils ont pensé à se diversifier en transformant une partie de notre production laitière en fromage.

Après deux années d’essais, ils ont commencé la fabrication et la vente en 1988. Une cuve à fromage d’une capacité de 900 l et d’autre matériel de fromagerie tel que formes à fromage, planches d’affinage ont été acheté.

Evolution : Fin 1998 et début 1999, l’atelier de fabrication a été aménagé et rénové en vue de répondre aux normes européennes d’hygiène.

La fromagerie emploie une personne à mi-temps, une personne à ¾ temps, ainsi que Martine Devroede et sa fille Lucie.

Environ 170 000 l de lait par an sont transformés chaque année, soit +/- 17 000 kg de fromage, ce qui correspond à 20% de la production laitière.

Types de fromages : au début, la fabrication était celle d’un fromage au lait cru appelé « le Bailli ». C’est un fromage de type St Paulin à pâte mi-dure.

Pour répondre à la demande croissante de la clientèle, la gamme a été élargie en ajoutant à la pâte du Bailli des orties et du paprika, des fines herbes et de l’ail, des noix, du poivre, du cumin,….

L’offre de fromages s’est étendue avec la production de fromage blanc, de brie belge nature ou aux herbes et aussi d’un fromage à pâte molle et croûte rouge « le Pavé de Soignies », fromage au goût plus fort.

Des yaourts et du beurre sont également proposés à la ferme.

La réussite d’un bon fromage : tous nos fromages sont fabriqués à partir de lait cru c-à-d du lait tel qu’il sort du pis de la vache, sans traitement thermique. Le lait conserve ainsi tous ses éléments nutritifs, notamment les vitamines.

La réussite d’un bon fromage au lait cru dépend de la qualité de la matière première. C’est pourquoi nous produisons un lait de qualité AA : nous récoltons le lait très proprement avec un nettoyage efficace du pis et du matériel de traite, le troupeau est contrôlé régulièrement par l’Inspection Vétérinaire.

Ensuite, au cours des différentes phases de fabrication, nous respectons les conditions d’hygiène nécessaires pour assurer au produit fini une qualité irréprochable.

Tous ces soins tant au niveau de la récolte du lait qu’au niveau de la fabrication du fromage et de son affinage nous permettent d’offrir au consommateur un produit sain et naturel au bon goût du terroir.