La Chèvrerie de la Croix de la Grise : des fromages de chèvre bio au cœur du Tournaisis

Installée sur les hauteurs d’Havinnes, dans l’entité de Tournai, la Chèvrerie de la Croix de la Grise est une exploitation familiale spécialisée dans l’élevage caprin biologique et la transformation fromagère. Reprise par Vincent Delobel en 2016 et aujourd’hui menée avec Sabrine, la ferme défend une agriculture paysanne à taille humaine, fondée sur l’agroécologie, le respect du vivant et la recherche d’une grande autonomie.

Le rythme naturel des chèvres est respecté, avec une période de lactation qui s’étend de mars à décembre. Les chevrettes sont élevées sous leur mère et le troupeau bénéficie d’un pâturage tournant au sein de prairies où les arbres et les haies occupent une place importante. Les animaux sont nourris avec les ressources produites sur l’exploitation : herbe pâturée, foin, préfané ainsi qu’un mélange de céréales et de légumineuses. Le lait est entièrement transformé sur place en fromages biologiques au lait cru, selon des méthodes artisanales telles que le moulage à la louche et l’égouttage à l’étamine.

La gamme comprend notamment du fromage blanc en faisselle, des crottins frais ou affinés, des bûchettes nature ou épicées, du camembert de chèvre, de la tome, de la ricotta et diverses spécialités fromagères. La Chèvrerie de la Croix de la Grise est également une ferme pédagogique labellisée par la Wallonie. Elle organise des visites, des stages pour les enfants et des activités destinées aux adolescents afin de faire découvrir l’élevage, la traite, la fabrication du fromage et les enjeux liés à l’agriculture et à l’environnement.

Les fromages sont proposés en vente directe à la ferme, située rue de la Croix de la Grise 178 à Havinnes, le vendredi de 17 h à 19 h, de mars à décembre, de préférence sur commande. La chèvrerie est également présente au marché de Tournai, place Victor Carbonnelle, le samedi de 7 h 30 à 13 h durant la même période. Les commandes peuvent aussi être retirées dans différents points de dépôt ou achetées auprès de commerces partenaires en Wallonie picarde, à Saint-Symphorien ainsi qu’à Bruxelles.