La Boucherie de la Ferme Moulin : de l’élevage à l’étal, un savoir-faire familial récompensé

À Chapelle-à-Oie, dans l’entité de Leuze-en-Hainaut, Jean-François Moulin perpétue l’activité familiale depuis la reprise de l’exploitation de ses parents en 1998. Formé au métier de boucher, il a développé un magasin à la ferme pour valoriser directement ses productions. Dans cette vidéo, il présente son travail d’éleveur et d’artisan, explique ses choix et partage une démarche qui relie l’alimentation des animaux, leur élevage et la préparation des produits proposés au comptoir.

L’exploitation s’appuie sur une trentaine d’hectares de prairies, complétés par des cultures destinées à nourrir les animaux.

Aux bovins blanc-bleu belge, présents depuis de nombreuses années, se sont ajoutés des limousins, des blondes d’Aquitaine et des wagyu. L’élevage ovin compte, quant à lui, une soixantaine de têtes, principalement de race Texel français, avec quelques croisements. Jean-François détaille l’importance des fourrages et des céréales de la ferme dans les rations. Il explique également que les agneaux restent environ quatre mois auprès de leur mère, avant le sevrage et une période de finition dans une prairie distincte.

Au comptoir, ce travail se prolonge par une fabrication artisanale maison et une découpe à la demande. Saucisses sèches, boudins blancs et noirs, saucissons, jambons à l’os, lards fumés et plusieurs variétés de pâtés composent une gamme généreuse de charcuteries.

Les amateurs de viande retrouvent aussi les morceaux d’une boucherie traditionnelle, de l’onglet à la côte à l’os. L

es produits sont vendus directement dans le magasin de l’exploitation et peuvent également être dégustés au Resto de la Ferme, installé sur place.

Diffusé par Hainaut Développement – Province de Hainaut, ce portrait met à l’honneur une adresse récompensée par la médaille d’or pour son carré d’agneau au Concours des meilleures Viandes fermières de la Province de Hainaut 2026.

Au fil de ses explications, Jean-François Moulin montre l’importance du temps consacré à l’élevage et du suivi de l’alimentation pour proposer une viande de qualité régulière. Il dévoile enfin une nouveauté : le wagyu élevé depuis plusieurs années sur la ferme, dont il annonce la disponibilité au comptoir pour les fêtes de fin d’année.

Une rencontre pour mieux connaître le producteur et le travail qui précède chaque pièce de viande.

9 octobre 2026