Xo

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Surprenante dès l’attaque, la XO apprivoise rapidement vos papilles. 

Sa force, son goût complexe alliant bière et arômes de fruits propres à l’Armagnac font oublier les habitudes de dégustations de la bière.

C’est à température ambiante qu’elle exprime au mieux ses arômes. Ensuite, la part des anges vous enivre juste au nez. Vous êtes tombé sous le charme.

Nous en ferons un apéritif ou une bière de dessert.

Elle se déguste dans un verre à alcool ou un verre à vin. Elle se sert franchement sans incliner le verre.

Sa mousse est plus ou moins abondante en fonction de la forme du verre mais toujours compacte.

Sa durée de conservation est prometteuse mais il vous faudra beaucoup de courage pour résister à la tentation de la boire.

Sommes-nous encore dans le monde de la bière ?…

Il a fallu un seul jet pour tomber sous le charme de la bière « mystère » longtemps restée sans nom. Il fallait évidemment qu’il s’agisse d’une bière ambrée, couleur de l’Armagnac. Concrètement, après une fermentation classique en cuve horizontale, la bière est clarifiée au froid pour la dépouiller des levures et procéder à un léger dry hoping (houblon frais dans la cuve de garde).

Ensuite, vient la période de maturation en fûts : longue, longue, longue…

Et la mise en bouteille ? Quelle levure va être capable de refermenter une bière de 12 % d’alcool ? On se lance avec la nôtre et ça marche.

Il faut maintenant lui trouver un nom avant d’avoir goûté tous les flacons : Prestige, Plus Oultre, Cuvée Impériale V, Grande Réserve… Ce sera XO, XO comme l’Armagnac de 7 ans d’âge ! Cela ne fait-il pas 7 ans que nous avons repris les rênes de la Brasserie La Binchoise lorsque nous sortons le premier millésime de la XO en 2009 ?