Les labels alimentaires : le guide pour s’y retrouver
En Wallonie, on recense aujourd’hui sept IGP (Indications Géographiques Protégées), cinq AOP (Appellations d’Origine Protégée), ainsi que des labels spécifiques comme les Indications Géographiques pour boissons spiritueuses (IG), les Spécialités Traditionnelles Garantis (STG), et le label régional Qualité Plus (système de Qualité Différenciée ou QD).
Mais que signifient ces appellations ? Qui en décide, sous quelles conditions, et comment sont-elles contrôlées ? Découvrons également les produits wallons qui portent fièrement ces labels et explorons les traditions culinaires de notre région.
Comprendre les labels alimentaires
Vous avez sûrement déjà entendu parler des labels tels qu’AOP, IGP, STG ou QD. Mais que signifient réellement ces sigles et en quoi se distinguent-ils ? Ces appellations, validées par des autorités publiques, garantissent la qualité, l’origine et la méthode de production des produits qu’elles désignent. Voici un aperçu des principaux labels européens et régionaux.
Les systèmes de qualité européens
L’Union européenne a établi des systèmes pour valoriser et protéger les produits du terroir. Ces labels garantissent l’origine, la fiabilité et la certification des produits, tout en protégeant les appellations contre les contrefaçons.
- AOP (Appellation d’Origine Protégée) : Label réservé aux produits dont toutes les étapes de production se déroulent dans une zone géographique spécifique, en suivant un savoir-faire traditionnel.
Exemples wallons : Fromage de Herve, Beurre d’Ardenne, Côtes de Sambre et Meuse. - IGP (Indication Géographique Protégée) : Pour les produits dont au moins une étape de fabrication a lieu dans une zone géographique donnée. La réputation liée à cette origine est essentielle.
Exemples wallons : Jambon d’Ardenne, Pâté gaumais, Saucisson gaumais. - STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) : Ce label protège une recette ou une méthode traditionnelle sans lien spécifique avec un territoire.
Exemples belges : Vieille Gueuze, Vieille Kriek. - IG (Indication Géographique pour boissons spiritueuses) : Protège les spiritueux dont les caractéristiques sont directement liées à leur région d’origine.
Exemples wallons : Pèket de Wallonie, Genièvre.
Le label wallon Qualité Plus
Depuis 2014, la Wallonie distingue certains produits par le label Qualité Plus, basé sur des critères exigeants comme l’interdiction des OGM, le respect de l’environnement et le bien-être animal. Ce label valorise les pratiques agricoles familiales et encourage des produits à forte valeur ajoutée.
Une garantie d’excellence et de confiance
Les labels officiels, qu’ils soient européens ou wallons, offrent une véritable garantie pour les consommateurs. Les cahiers des charges rigoureux et les contrôles réalisés par des organismes indépendants sous supervision publique assurent la qualité et l’authenticité des produits labellisés.
Des produits d’exception à découvrir
La Wallonie compte actuellement douze produits AOP et IGP, fruits d’un savoir-faire ancestral transmis au fil des générations. Parmi eux, citons le Beurre d’Ardenne, le Fromage de Herve, le Saucisson d’Ardenne, ou encore l’Escavèche de Chimay. Chacun de ces produits reflète une tradition et un terroir unique. En voici le détail complet (fixé au 31.12.2024) :
Les douze produits AOP et IGP wallons
Les 5 AOP
- LES VINS AOP (3 appellations)
- LE BEURRE D’ARDENNE
- LE FROMAGE DE HERVE
Les 7 IGP
- LE JAMBON D’ARDENNE
- LE PÂTÉ GAUMAIS
- LE VIN IGP WALLON
- LA POMME DE TERRE PLATE DE FLORENVILLE
- LE SAUCISSON D’ARDENNE
- LE SAUCISSON GAUMAIS
- L’ESCAVÈCHE DE CHIMAY
Notons encore qu’au niveau de la Province de Hainaut, des démarches administratives sont actuellement en cours afin de faire reconnaître le PAGNON BORAIN en tant qu’Indication Géographique Protégée (IGP), confirmant ainsi l’attachement de la Wallonie à ses spécialités régionales.
Si vous souhaitez approfondir le sujet ou découvrir la liste complète des produits labellisés, consultez les ressources officielles ou rendez-vous sur les sites dédiés, tels que ceux de l’Apaq-W et d’AgriLabel.
Pour les systèmes de qualité de l’UE :
https://agriculture.ec.europa.eu • Portail eAmbrosia (registre des indications géographiques de l’UE) • https://fr.eurofoodart.eu (promotion des AOP et IGP, recettes…)
Pour les produits wallons labellisés :
Portail de l’Agriculture wallonne : https://agriculture.wallonie.be/aopigp-stg • AgriLabel : https://agrilabel.be • Apaq-W : www.apaqw.be
Pour les missions du SPW, voir le guide des institutions sur www.wallonie.be
Source : « Vivre la Wallonie » magazine | N°66 – Décembre 2024
