Aurélien Leman | Artisan chocolatier belge

Installée à Luingne, dans l’entité de Mouscron, la chocolaterie Aurélien Leman perpétue un savoir-faire artisanal fondé sur la patience et la précision. La confection des pralines s’échelonne sur plusieurs jours : le moulage des coques, leur remplissage à la poche à douille puis leur obturation sont réalisés successivement, dans le respect des temps de repos nécessaires entre chaque étape. Cette méthode permet d’obtenir des chocolats particulièrement soignés, travaillés à la main, praline après praline.

Après avoir exercé durant quatorze années aux côtés de la chocolatière Caroline Dewitte, Aurélien Leman a repris l’activité en février 2025. Désormais à la tête de la chocolaterie, il veille à préserver les recettes et le savoir-faire qui ont fait sa réputation, tout en apportant sa propre créativité. L’atelier-boutique se situe au 69, rue de la Carpe à Luingne, sur le territoire de Mouscron.

Produits phares de la maison, les pralines se déclinent dans une grande variété de saveurs : pralinés agrémentés de brésilienne, de riz soufflé, de noisettes ou de nougatine, ganaches fruitées, caramels ou encore ganaches alcoolisées au marc de champagne et au vieux rhum.

L’assortiment comprend également des truffes pur beurre, liqueurs, cerisettes, mendiants, caraques, croustillants, orangettes, citronnettes, tablettes « crispy » et tablettes élaborées à partir de chocolats d’origine. Aurélien Leman réalise aussi dans son atelier des massepains maison, des petits fruits et différents sujets en chocolat, notamment à l’occasion des fêtes. L’offre est complétée par des spéculoos, pains d’amandes et autres fins biscuits artisanaux, ainsi que par des guimauves, mellocakes et pâtes de fruits maison.