Le Placard Sauvage : les récoltes du jardin deviennent gourmandises

À Jamioulx, dans l’entité de Ham-sur-Heure-Nalinnes, Le Placard Sauvage fait se rencontrer culture, cueillette et transformation artisanale.

Porté par Margot Blampain, le projet valorise les plantes aromatiques, les fleurs, les fruits et les légumes du jardin et du verger familiaux, auxquels s’ajoutent des cueillettes sauvages. Le jardin est cultivé sans ajout de produits chimiques, dans une démarche attentive au rythme des saisons.

Le travail se poursuit en cuisine, où les récoltes prennent la forme de condiments, sirops, vinaigres aromatisés, chutneys et tisanes. Les fleurs de sureau macèrent dans le sucre avant la préparation du sirop ; les capucines cultivées au jardin parfument le vinaigre pendant plusieurs semaines. Les plantes destinées aux infusions sèchent lentement avant leur assemblage. Ces préparations donnent toute leur place aux parfums des fleurs, des feuillages et des fruits.

Cette activité permet aussi de prolonger les récoltes en cuisine : les dernières tomates vertes du jardin deviennent ainsi un chutney à la coriandre.

Parmi les spécialités figure également le bouillon de légumes, dont la majorité des légumes provient des Légumes de Louis, maraîcher à Nalinnes-Haies.

Les récoltes de la productrice s’accompagnent donc d’approvisionnements auprès d’autres producteurs locaux pour certaines recettes.

🛒 Magasin à la ferme

La gamme de fabrication artisanale évolue au fil des récoltes et des disponibilités :

• Bouillon de légumes : préparation à base notamment de carotte, fenouil, céleri et poireau, proposée également en vrac.

• Sels et assaisonnements : sels parfumés au basilic pourpre, à l’estragon, à l’ail des ours ou aux cèpes et à l’origan ; mélange d’épices pour poisson et pétales de fleurs séchées.

• Gomasios : mélanges au sésame et au sel, déclinés à l’ail des ours ou à l’ortie séchée.

• Sirops : fleurs de sureau, aspérule odorante, romarin des Cévennes, coing, fleurs de pissenlit, tilleul, verveine citronnée, fleurs d’acacia, mûre et sauge.

• Vinaigres aromatisés : ail des ours et baies roses, capucine, basilic pourpre, myrtille sauvage, estragon et échalote, mûre sauvage.

• Câpres d’ail des ours : boutons floraux conservés au vinaigre de cidre et accompagnés de baies roses, proposés selon la saison.

• Chutneys, confits et confitures : tomates vertes et coriandre, pomme et coing, poire et vanille, confit d’oignons rouges safrané et confiture de potiron aux épices de Noël.

• Tisanes : les assemblages « Tranquille Émile », « Chaleur d’hiver », « Douces Lunes » et la tisane de Noël. « Tranquille Émile » réunit notamment tilleul, camomille matricaire, verveine citronnée et coquelicot.