Histoire de la ferme et de son verger

L’histoire de la ferme est celle d’une transmission de l’agriculture familiale qui se réinvente à chaque génération.

Alors que le papa de Patrick cultivait et élevait du bétail en blanc- bleu belge et représentait la seconde génération d’une famille d’agriculteurs venus de Flandre pour reprendre une ferme en Wallonie.

A sa reprise, Patrick décide de ne pas poursuivre le bétail mais cherche une alternative pour préserver la prairie pâturée devant la ferme d’un labour vers une culture classique. Il décide d’y implanter un verger hautes tiges d’anciennes variétés recommandées par Gembloux. Son fils Pierre n’a que 7 ans et il l’assiste. Les années se suivent et toute la famille perçoit les bénéfices de cette préservation qu’elle soit paysagère, environnementale mais aussi gustative tant les saveurs sont diverses.  Le verger est baptisé « Verger du Sirieu » du nom du hameau du joli village de Thieusies entité de Soignies.

Alors que Patrick cumule 2 casquettes,

• D’une part il est enseignant dans en secondaire supérieur et adapte le cours de labo de ses élèves en les initiant à analyser le taux de sucre d’un jus de pommes, le PH, comprendre et observer la fermentation… Son activité agricole apporte une réalité, du concret qui profitent aux élèves.
• D’autre part il peut se permettre de ne pas retirer un revenu directement de ce verger. Quand on plante des arbres c’est un investissement à long terme et c’est déjà penser à la génération suivante et donc à sa future transmission.

Quand son fils Pierre termine son graduat en agriculture avec une année de formation en agro bio, sa reprise est un peu précipitée par un événement. Mais surtout Patrick et Pierre se posent la question de pouvoir vivre pleinement de l’agriculture.  Pierre ne peut plus compter sur une diversification laitière ou viandeuse ni sur un salaire régulier. Mais le verger a presque 20 ans et arrive en pleine maturité : il est temps de penser à le valoriser financièrement

• La vente de fruits n’est pas retenue comme une option rémunératrice tout au long de l’année.
• La transformation en jus a ses limites : sa transformation a un coût et il doit être écoulé dans l’année.

Patrick et Pierre se lancent dans la mise en fermentation du jus. Très vite ils souhaitent se différencier du cidre fermier d’une seule fermentation pour mieux correspondre aux gouts des belge. La méthode traditionnelle avec double fermentation mis sur latte et parfaitement dégorgé de ses levures permet d’obtenir une finalité plus minérale et parfaitement limpide. Le cidre Saint Vincent est né baptisé en toute simplicité du nom du nom du Saint patron de Soignies : commune dont l’histoire est à la fois culturelle et rurale. Patrick est aussi heureux que le nom rappelle sa casquette d’enseignant au collège Saint-Vincent où il a aimé transmettre à ses élèves le sens d’un travail scientifique et précis.

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A propos du Cidre Saint-Vincent

La pomme étant moins sucrée que le raisin le taux d’alcool final du Cidre Saint-Vincent est plus modeste. Il chiffre entre 7,5 et 8 % Vol. Sans compromis sur le plaisir, il séduit tout un chacun qui découvre celle belle modération d’autant qu’il est disponible en 37,5cl.

Servi en flutes, le cidre Saint-Vincent est élégant par ses fines bulles et sa limpidité. Très rafraichissant, les reinettes vivifient le palais entre les accompagnements diversifiés d’un apéritif dinatoire. Parfaitement brut, il magnifie les poissons, fromages, volailles et bien des préparations salées mais aussi sucrées.  A vous de faire vos propres expériences.