Cuvée De Ranke

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Bière de coupage comme beaucoup de brasseries en produisaient autrefois.

Le procédé de fabrication est en grande partie égal à celui de la Kriek, à l’exception de l’addition de fruit.

Bière naturellement acidifiée pour laquelle le brasseur s’efforce de donner à son goût aigre-doux, un équilibre parfait.

• Bière ambrée qui vieillit d’une manière excellente
• 7 % alc./vol.
• Bière non filtré et non pasteurisée. Fermentation mixte (haute et d’oxydation par exposition à la lumière, selon la technique des bières rouges et bières flamandes ) et de fermentation sauvage suite au coupage avec le Lambic de Pajottenland). Refermentation en bouteilles
• Pour la fabrication de cette bière fruitée, la fermentation de cerises acidulées (type cerises du Nord) est effectuée sur de la bière qui s’est acidifiée. Cela se fait avec le lambic et par vieillissement et exposition à de petites quantités d’air (oxydation à la lumière), comme c’est le cas lors de la conservation en fûts de bois, procédé utilisé pour les bières rouges et « vieille brune » et ensuite, coupage avec le Lambic Bruxellois
• Utilisation de cônes de houblon de meilleure qualité, cultivés dans la région de Poperinge. Par l’emploi généreux de ces cônes, les bières obtiennent une texture et une complexité inégalées. Les deux variétés les plus utilisées par la brasserie sont le Hallertau Mittelfruh et le Brewers Gold, mais elle utilise également les types Challenger et Saaz.