Kriek De Ranke

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Bière de type Kriek, dont la composition est basée sur deux types de bières acidulées : celui rouge brun de la région de Roulers, de Courtrai et d’Oudenaarde, et celui du Lambic du Pajottenland, près de Bruxelles.

Cette bière rouge brun est produite et acidifiée par la brasserie avant l’ajout de 25 % de cerises acidulées (type cerises du Nord), qui restent dans la bière pendant six mois.

Après fermentation, on enlève les cerises de la bière et on ajoute du Lambic de la Brasserie Girardin. Ensuite, la bière continue à mûrir dans la bouteille.

• Bière Kriek, de couleur rouge brun, désaltérante fort appréciée en été et contient peu de sucres résiduels
• 7 % alc./vol.
• Bière non filtré et non pasteurisée. Fermentation mixte (haute et d’oxydation par exposition à la lumière, selon la technique des bières rouges et bières flamandes ) et de fermentation sauvage suite au coupage avec le Lambic de Pajottenland). Refermentation en bouteilles
• Pour la fabrication de cette bière fruitée, la fermentation de cerises acidulées (type cerises du Nord) est effectuée sur de la bière qui s’est acidifiée. Cela se fait avec le lambic et par vieillissement et exposition à de petites quantités d’air (oxydation à la lumière), comme c’est le cas lors de la conservation en fûts de bois, procédé utilisé pour les bières rouges et « vieille brune » et ensuite, coupage avec le Lambic Bruxellois
• Utilisation de cônes de houblon de meilleure qualité, cultivés dans la région de Poperinge. Par l’emploi généreux de ces cônes, les bières obtiennent une texture et une complexité inégalées. Les deux variétés les plus utilisées par la brasserie sont le Hallertau Mittelfruh et le Brewers Gold, mais elle utilise également les types Challenger et Saaz.