Gin de Binche – Plus Oultre Distillery : des spiritueux inspirés par le patrimoine binchois

À Péronnes-lez-Binche, Plus Oultre Distillery développe une gamme de spiritueux artisanaux étroitement liée à l’identité de sa région. Fondée en 2017 par Jérôme Urbain et Céline Harvengt, l’entreprise s’est fait connaître avec le Gin de Binche, une création qui rend hommage au folklore local jusque dans sa présentation : une bouteille évoquant les pavés binchois et une signature à l’orange sanguine rappelant les oranges offertes par les Gilles au Carnaval. Jérôme Urbain, maître distillateur, poursuit aujourd’hui cette démarche à travers de nouvelles recettes et collaborations.

Le Gin de Binche Original associe des notes florales et herbacées à la fraîcheur du genièvre, avant de laisser s’exprimer l’orange sanguine. Sa composition réunit notamment citron, lavande, houblon, girofle, carvi et hysope. Les ingrédients botaniques sont distillés séparément, puis assemblés pour construire l’équilibre aromatique recherché. Ce travail s’inscrit dans une approche artisanale faisant appel à des cuves en cuivre chauffées au bain-marie et à une sélection d’ingrédients naturels.

Au fil des créations, la gamme s’est enrichie de gins fruités ou épicés, d’un bitter à l’orange sanguine, d’une vodka de pommes de terre Bintje, de liqueurs et de spécialités inspirées par l’abbaye de Bonne-Espérance. Les collaborations locales occupent également une place importante : les fruits de la Ferme du Spamboux et les roses et concombres de la Ferme du Phénix entrent dans certaines recettes. Avec Bruno Deghorain, de la Brasserie La Binchoise, Jérôme Urbain a aussi développé le whisky 1549, vieilli quatre ans en fûts de bourbon et d’armagnac XO.

La découverte se prolonge à la boutique et lors de visites guidées, qui permettent de comprendre les étapes de fabrication et de découvrir les installations. Des cours consacrés aux gins et aux rhums complètent cette offre. La distillerie accompagne également les professionnels dans la création de spiritueux personnalisés, depuis l’élaboration de la recette jusqu’à l’embouteillage et à l’étiquetage. Une activité qui associe production artisanale, transmission du savoir-faire et développement de nouvelles saveurs.

Produits proposés

Certaines créations sont commercialisées en séries limitées. La disponibilité des références et des conditionnements est à consulter dans la boutique en ligne.

Gamme Gin de Binche

• Original : gin aux notes florales, herbacées et d’orange sanguine, proposé en bouteilles de 35 et 70 cl.
• Poire & Pomme : gin issu d’une triple distillation, associant fruits frais et touche de vanille.
• Cacao Orange : rencontre du cacao torréfié et des agrumes, complétée par une infusion d’écorces d’orange.
• Fruits Rouges : recette réunissant framboises, cassis, groseilles et fraises de la Ferme du Spamboux, à Mont-Sainte-Geneviève.
• Fraise & Poivres : association de fraises de cette même ferme et de poivres sélectionnés.
• Citrus Edition : gin au citron jaune et au citron vert.
• Lemon Edition : version au citron de Sicile, non filtrée.
• Gin Agrumes – Unfiltered Citrus Gin : gin non filtré aux notes de citron et d’orange, titrant 47,4 % vol.
• Poivres du Monde : recette associant notamment poivres de Phu Quoc, de Kampot et de Timut, baie rose et poivre blanc d’Amazonie.
• Firework : édition épicée au piment et au poivre de Sichuan, titrant 57 % vol.
• Winter Edition : version aux épices hivernales, notamment cannelle et clou de girofle.
• Édition Carnaval : gin aux notes florales de mimosa et de sureau, créé avec le Musée du Carnaval et du Masque.
• Le Jardin du Phénix : gin à la rose et au concombre, élaboré avec les productions de la Ferme du Phénix, à Waudrez.

Gamme inspirée de l’abbaye de Bonne-Espérance

• Gin de l’Abbaye : gin associant quatorze ingrédients, dont la framboise sauvage et la poire Bon Chrétien.
• Pastis de l’Abbaye : apéritif à la badiane et à la réglisse, enrichi de plantes et d’épices, dont l’angélique.
• Bonespéreuse : liqueur obtenue par macération de plantes et d’épices, avec une place particulière accordée à l’angélique.
• Grande Bonespéreuse : liqueur de plantes plus intense, titrant 50 % vol., produite en quantité limitée.
• Spritz des Moissons : apéritif aux notes de framboise, rhubarbe, orange sanguine et gentiane, proposé en petites quantités.

Autres spiritueux et liqueurs

• Bitter Plus Oultre : amer à l’orange sanguine et aux oranges amères, avec notamment gentiane et quinquina.
• Vodka de Bintje : vodka distillée exclusivement à partir de pommes de terre belges de variété Bintje.
• Black Lion Rum : rhum biologique distillé au Paraguay, puis affiné en Belgique en anciens fûts de bourbon et complété par une infusion d’écorces d’orange.
• Latitude 16 : rhum arrangé à la vanille et à l’orange.
• Whisky 1549 : création réalisée avec la Brasserie La Binchoise, vieillie quatre ans en fûts de bourbon américain et d’armagnac XO.
• Élixir Impérial : liqueur associant distillats de poire et de pomme et cognac VS, développée avec La Barrique, à Nalinnes.
• Gamme Plan B : séries ponctuelles comprenant un gin Olive & Tomate et une liqueur Noisette & Cacao. La référence Yuzu & Poivre de Timut figure également au catalogue, mais est signalée épuisée lors de la consultation.

Épicerie fine, cadeaux et accessoires

• Pâté au Gin de Binche et rillettes de maquereau au Bitter.
• Coffrets cadeaux et de dégustation, autour des principales références, ainsi qu’un coffret découverte de trois produits.
• Bons cadeaux pour les visites et les cours consacrés aux gins ou aux rhums.
• Accessoires et objets cadeaux : verres Gin de Binche et Abbaye de Bonne-Espérance, porte-bouteille en forme de masque de Gille, plaque décorative et bougie Gin de Binche.