La Chimay est une bière trappiste belge, produite à l’Abbaye Notre-Dame de Scourmont.

Elle est l’une des huit bières autorisées à arborer le logo hexagonal Authentic trappist product garantissant que le produit est fabriqué au sein d’une abbaye trappiste, par ou sous le contrôle des moines, et qu’une partie des revenus de sa commercialisation est consacrée à des œuvres caritatives.

En 1850, le prince de Chimay invite les moines de l’abbaye de Westvleteren (Flandre-Occidentale) à fonder une nouvelle abbaye cistercienne. Dès 1862, de la bière est produite avec une eau particulièrement douce. Aujourd’hui, la production dépasse 150 000 hectolitres (plus de 10 % du marché des bières spéciales, dont un tiers est exporté) et ce sont des laïcs qui réalisent l’embouteillage sur le site industriel de Baileux (35 000 bouteilles à l’heure) pour ne pas perturber la vie monastique.

La bière de Chimay n’est ni filtrée, ni pasteurisée.

Les bières trappistes se nomment : Chimay rouge, triple, triple au fût, bleue, dorée, rouge au fût.

Outre la bière, les fromages trappistes sont une tradition.

Recouvert de forêts, de pâturages et traversé par de nombreuses rivières, le pays de Chimay a toujours été une région d’élevage. Et qui dit vaches laitières dit fromages!

Dès 1876, les moines Trappistes de Scourmont ont retrouvé les secrets de fabrication de ce fromage à pâte demi-dure élaboré à base du bon lait de leur ferme et affiné dans les caves voûtées de l’Abbaye.

Aujourd’hui, le fromage de Chimay est élaboré avec un lait exclusivement régional et les moines Trappistes ont modernisé leur outil de production. La technologie est venue rejoindre la tradition pour le plus grand bonheur des connaisseurs. Le fromage de Chimay s’est donc adapté tout en gardant son authenticité.

Les fromages de Chimay sont appelés: le Chimay – Grand Classique, Le Chimay Grand Cru, le Chimay à la Chimay rouge, le Chimay Doré, le Vieux Chimay, le Poteaupré, le Mont du Secours, à la Chimay bleue.