Produits principaux
Activité du producteur
ESCAVÈCHE DU VAL D’OISE (anciennement ESCAVÈCHE DU CLOS NORMAND)
Atelier de fabrication de l’Escavèche, spécialité de la région de CHIMAY.
Ce met très ancien à base de poisson (saumonette ou aiguillat), d’oignons, de poivre, de citron, de vinaigre, d’estragon et d’aromates, est conservé traditionnellement dans des pots en grès.
D’origine hispano-arabe, le mot «escavèche» vient du verbe espagnol « escabechar », dont le sens premier fut «étêter», ou, plus exactement encore, de « cabeza », « tête » (plus ancien encore, « ISKEBÉG » qui vient du mot « SLKBÂG » signifait « viandes avec vinaigre et autres épices et ingrédients »). Les poissons étaient étêtés et marinés pour être conservés dans cette sauce, dite « à l’escabèche ». Dans le midi de la France, escabèche signifie « conserve à marinade » (la transformation du « b » en « v » s’expliquant par la prononciation espagnole).
Ce plat est arrivé dans nos entrées au moment de la présence espagnole au XVIe siècle.
Responsable(s) de l’activité
Groupe CHIMAY
PropriétairePhilippe DUMONT
Représentant permanentAntoine COCHE
Responsable communicationInformations de contact & localisation
-
Le Val d'Oise 18,
6593, Momignies - Belgique - BE 0417.346.062 | Chimay Gestion
- 060/ 51 11 86
- 060/ 51 27 66
- 060/ 21 05 51 (Philippe DUMONT)
- 060/ 51 11 86 (Philippe MACSQ)
- 060/ 51 11 86 (Antoine COCHE)
- Contacter le producteur par courriel
- Contacter le producteur par messenger
Informations de ventes & visites
Vente auprès du magasin du terroir, installé sur place | Heures d’ouverture:
- Lundi au Vendredi: 9:00 à 16:00
- Samedi: 10:00 à 14:00
- Dimanche: Fermé
Pour tout renseignement utile, pour les disponibilités et commandes de produits, vous pouvez téléphoner au 060/ 51 11 86 ou contacter directement l’exploitant par courriel et/ou Messenger si ces moyens sont renseignés.
Les horaires, s’ils sont précisés, et les services proposés peuvent varier selon les saisons et sont communiqués sous réserve et à titre indicatif. N’hésitez pas à consulter la page facebook (si le producteur en dispose) pour les dernières informations de vente actualisées.
- Production artisanale
- Production "traditionnelle"
- Production Bio
- Production en conversion Bio
- Production en permaculture
- Production en agriculture raisonnée
- Production en culture hydroponique
- Production sous contrat ou "à façon"
- Production semi-industrielle
- Production industrielle
- Vente directe sur place
- Vente sur place | Magasin à la ferme
- Vente sur place | Auto-cueillette
- Vente en ligne (E-Shop)
- Livraison à domicile possible
- Vente en Distributeur automatique local
- Vente ambulante | marchés locaux
- Vente ambulante | Food-Truck
- Vente chez d'autres producteurs locaux
- Vente en Épiceries fines et magasins
- Vente en Coopératives et/ou GAC
- Vente aux restaurants et/ou traiteurs
- Vente en Grande distribution
- Vente auprès des grossistes
Autres points de vente & autres informations utiles
- Auberge du Poteaupré à Chimay;
- Abbaye de Bonne Espérance;
- Brasserie de l’Abbaye de Floreffe;
- Abbaye de Maredsous;
- Restaurants de Chimay à Charleroi;
- Grandes enseignes du Hainaut et de la région frontalière française.
Foire de Libramont en juillet.
Fête de la Moisson fin août à l’Abbaye de Bonne Espérance à Vellereille-les-Brayeux.
Visites d’entreprises (THIERACHE/SAVOIR-FAIRE) en avril : visite d’une heure 30, deux jours.
Historique de la société
En 1961, la famille DANVOYE-MEULEMEESTER fabriquait de l’escavèche au restaurant « Le Clos Normand » à MACQUENOISE, d’où le nom d’origine » Escavèche du Clos Normand ».
En 2011, leur nièce, Françoise MEULEMEESTER poursuit la fabrication traditionnelle sous le nom de « Escavèche du Val d’Oise ».
Elle se déguste en toast, en entrée ou plus traditionnellement en plat principal, servi froide accompagnée de frites et d’une bonne bière. Elle propose une nouvelle recette à base de filet de truite.
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