Escavèche Du Val d’Oise
Produits principaux
Activité du producteur
ESCAVÈCHE DU VAL D’OISE (anciennement ESCAVÈCHE DU CLOS NORMAND)
Atelier de fabrication de l’Escavèche, spécialité de la région de CHIMAY.
Ce met très ancien à base de poisson (saumonette ou aiguillat), d’oignons, de poivre, de citron, de vinaigre, d’estragon et d’aromates, est conservé traditionnellement dans des pots en grès.
D’origine hispano-arabe, le mot «escavèche» vient du verbe espagnol « escabechar », dont le sens premier fut «étêter», ou, plus exactement encore, de « cabeza », « tête » (plus ancien encore, « ISKEBÉG » qui vient du mot « SLKBÂG » signifait « viandes avec vinaigre et autres épices et ingrédients »). Les poissons étaient étêtés et marinés pour être conservés dans cette sauce, dite « à l’escabèche ». Dans le midi de la France, escabèche signifie « conserve à marinade » (la transformation du « b » en « v » s’expliquant par la prononciation espagnole).
Ce plat est arrivé dans nos entrées au moment de la présence espagnole au XVIe siècle.
Responsable(s) de l’activité
Groupe CHIMAY
PropriétairePhilippe DUMONT
Représentant permanentAntoine COCHE
Responsable communicationThomas GONCALVES
Responsable commercialInformations de contact & localisation
-
Le Val d'Oise 18,
6593, Momignies - Belgique - BE 0417.346.062 | Chimay Gestion
- 060/ 51 11 86
- 060/ 51 27 66
- 0495/ 43 26 21 (Antoine COCHE)
- 0479/ 68 09 29 (Thomas GONCALVES)
- Contacter le producteur par courriel
- Contacter le producteur par messenger
Informations de ventes & visites
Pour tout renseignement utile, pour les disponibilités et commandes de produits, vous pouvez téléphoner au 0470/ 32 09 00 ou contacter directement l’exploitant par courriel.
Horaires d’ouverture non communiqués | non connus. Consulter prioritairement les médias sociaux de l’artisan/producteur (s’il en dispose) pour connaître les horaires et conditions de vente mis à jour. A défaut, contactez-le directement selon les moyens renseignés sur cette page.
Attention – Cette section manque malheureusement d’informations. Si vous pouvez renseigner davantage la rubrique ou y apporter de nouveau éléments utiles, vous pouvez adresser votre proposition de contenu à l’adresse pbagnpg@unvanhg-greerqrtbhgf.or en n’omettant pas de renseigner le nom du producteur concerné et votre qualité d’intervenant (le producteur lui-même, un membre de la famille du producteur, un client du producteur, autre).
Les horaires, s’ils sont précisés, et les services proposés peuvent varier selon les saisons et sont communiqués sous réserve et à titre indicatif. N’hésitez pas à consulter la page facebook (si le producteur en dispose) pour les dernières informations de vente actualisées.
- Production artisanale
- Production "conventionnelle"
- Vente chez d'autres producteurs locaux
- Vente en Épiceries et Magasins d'alimentation
- Vente à l'Horeca et/ou Traiteurs
- Vente en Grande distribution
- Vente auprès des grossistes
Autres points de vente & autres informations utiles
- Auberge du Poteaupré à Chimay;
- Abbaye de Bonne Espérance;
- Brasserie de l’Abbaye de Floreffe;
- Abbaye de Maredsous;
- Grandes enseignes du Hainaut et de la région frontalière française.
Consultez le site web pour connaitre les points de vente.
Producteurs avoisinants
A proximité immédiate du producteur Escavèche Du Val d’Oise, vous pourrez également découvrir le savoir-faire des artisans suivants :
Ferme Du Pré Aux Chênes
Historique de la société
En 1961, la famille DANVOYE-MEULEMEESTER fabriquait de l’escavèche au restaurant « Le Clos Normand » à MACQUENOISE, d’où le nom d’origine » Escavèche du Clos Normand ».
En 2011, leur nièce, Françoise MEULEMEESTER poursuit la fabrication traditionnelle sous le nom de « Escavèche du Val d’Oise ».
Depuis 2021, l’Escavèche du Val d’Oise a rejoint le groupe Chimay.
C’est un plat typiquement régional sélectionné à base d’ingrédients de première qualité.
L’atelier de production respecte les normes européennes les plus strictes. Principalement manuelle, la fabrication est restée volontairement artisanale.
Le poisson, l’aiguillat, est coupé et cuit au four. On y ajoute ensuite la sauce préparée à base de vinaigre, de vin blanc, d’épices et d’aromates. La préparation est alors soumise à un refroidissement rapide ce qui garanti une conservation naturelle de plus de 120 jours, sans conservateur.
L’Escavèche arbore officiellement le label européen d’Indication géographiquement protégé (IGP) sous l’appellation « Escavèche de Chimay IGP ». Ce label est attribué aux produits dont la fabrication ou la transformation doit être réalisée selon des techniques locales propres à un territoire bien défini. Il permet de garantir l’origine et la traçabilité du produit, ainsi que de se prémunir contre toute utilisation abusive.
Elle se déguste en toast, en entrée ou plus traditionnellement en plat principal, servi froide accompagnée de frites et d’une bonne bière. Elle propose une nouvelle recette à base de filet de truite.
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