Ferme du Mouligneau : le lait fermier, de l’élevage à la transformation

Implantée à Forges, dans l’entité de Chimay, la Ferme du Mouligneau est une exploitation familiale qui perpétue depuis plusieurs générations un savoir-faire agricole étroitement lié à l’élevage bovin et à la transformation du lait.

À travers cette présentation vidéo, la famille Gotteaux ouvre les portes de sa ferme et invite le public à découvrir les différentes facettes de son activité, depuis le travail quotidien auprès des animaux jusqu’à la fabrication de produits laitiers fermiers.

Une histoire familiale ancrée dans la Botte du Hainaut

L’histoire de la Ferme du Mouligneau débute en 1902, lorsque la famille Gotteaux s’installe à Forges. Les bâtiments, dont une partie avait autrefois accueilli une auberge destinée aux ouvriers de la région, sont progressivement reconvertis et adaptés aux besoins de l’activité agricole.

Au fil des décennies, plusieurs générations se succèdent à la tête de l’exploitation, assurant son développement et sa transmission. Cette continuité familiale constitue aujourd’hui encore l’un des fondements de la ferme. Ernest, Christine et Julien Gotteaux participent à la conduite de l’exploitation et à la valorisation de ses productions.

Tout en restant attachée à ses racines et aux pratiques agricoles traditionnelles, la Ferme du Mouligneau a progressivement diversifié ses activités, notamment par la transformation d’une partie du lait directement sur place.

Deux élevages bovins complémentaires

La ferme élève deux races bovines répondant à des orientations de production différentes.

La Pie noire Holstein, reconnue pour ses aptitudes laitières, constitue la base de la production de lait de l’exploitation. Le troupeau comprend également des bovins Blanc-Bleu Belge, une race emblématique de l’élevage viandeux en Belgique.

Les animaux sont nourris en grande partie à partir des productions végétales cultivées sur l’exploitation. Cette organisation permet à la ferme de maintenir un lien direct entre les cultures, l’alimentation du troupeau et la qualité des productions agricoles.

La conduite des cultures repose sur une utilisation raisonnée des apports, adaptée aux besoins des sols et des végétaux. Leur suivi est notamment réalisé avec l’accompagnement d’un ingénieur agronome.

Du lait produit et valorisé au sein de l’exploitation

Le lait issu du troupeau laitier connaît plusieurs destinations. Une partie est réservée à l’alimentation des jeunes veaux, tandis qu’une autre est transformée directement à la ferme afin d’élaborer une gamme diversifiée de produits laitiers.

La plus grande part de la production est collectée par Coferme, une société coopérative active dans l’Entre-Sambre-et-Meuse. Le lait collecté dans la région contribue notamment à la fabrication des fromages de Chimay.

Cette organisation permet à la Ferme du Mouligneau de conjuguer livraison à une filière coopérative régionale et transformation fermière en circuit court.

Une transformation fermière maîtrisée

La vidéo permet de pénétrer dans l’atelier de transformation et de découvrir plusieurs étapes du travail réalisé après la traite. Le lait produit sur l’exploitation devient la matière première d’une gamme variée de spécialités laitières élaborées directement à la ferme.

La famille Gotteaux fabrique notamment du beurre, des yaourts aux fruits, du riz au lait, du fromage blanc et différents fromages frais ou affinés. La gamme comprend des fromages à pâte molle, à pâte pressée ou à croûte fleurie, ainsi que plusieurs créations portant des noms étroitement associés à l’identité de la ferme.

Parmi celles-ci figurent notamment Le P’tit Mouligneau, L’Oscar, Le Trésor, Le Diable, La Boulette, La Fêt’à la Ferme, le fromage au lait battu et le fromage blanc proposé en faisselle ou en barquette.

Cette diversité illustre la volonté de valoriser le lait sous différentes formes, tout en proposant aux consommateurs des produits fermiers préparés au plus près de leur lieu de production.

Le yaourt à la fraise, de la fabrication au conditionnement

Une partie de la présentation vidéo est consacrée à la fabrication du yaourt à la fraise. Elle permet d’observer les différentes opérations nécessaires à son élaboration, depuis la préparation du lait jusqu’à l’incorporation de la préparation fruitée et au conditionnement du produit fini.

Cette séquence met en évidence la précision nécessaire à la transformation laitière : respect des températures, maîtrise de la fermentation, régularité des mélanges et attention portée à la texture comme à l’équilibre gustatif.

Le yaourt à la fraise de la Ferme du Mouligneau a obtenu la médaille d’or lors du Concours des produits laitiers fermiers de la Province de Hainaut 2026, organisé le 14 avril 2026 au Relais de la Haute Sambre. Cette distinction récompense la qualité du produit et le savoir-faire développé au sein de l’atelier fermier.

Des produits régulièrement distingués

Au fil des années, plusieurs fromages de la Ferme du Mouligneau ont également été remarqués dans différents concours consacrés aux productions artisanales et fermières.

Le fromage blanc, Le Trésor, L’Oscar et Le P’tit Mouligneau ont notamment obtenu différentes médailles ou distinctions lors de concours organisés à La Capelle, Libramont ou Harzé.

Ces récompenses témoignent de la régularité du travail accompli et de l’attention accordée à la transformation du lait, à l’affinage ainsi qu’aux qualités gustatives des produits.

Une relation directe avec les consommateurs

La commercialisation en circuit court occupe une place importante dans l’activité de la ferme. Les produits peuvent être achetés directement sur l’exploitation, permettant aux consommateurs de se procurer des spécialités fabriquées sur place et d’échanger avec les producteurs.

La Ferme du Mouligneau participe également à des marchés artisanaux dans la région de Chimay. Elle ouvre ponctuellement ses portes au public, notamment dans le cadre des Journées Fermes ouvertes.

Ces rencontres sont l’occasion de mieux comprendre la réalité d’une exploitation agricole, le fonctionnement d’un élevage laitier, l’alimentation des bovins, la traite et les différentes étapes nécessaires à la fabrication des produits fermiers.

Une ferme familiale entre tradition, diversification et circuit court

À travers l’élevage, les cultures, la production laitière et la transformation fermière, la Ferme du Mouligneau illustre la complémentarité des métiers exercés au sein d’une exploitation agricole diversifiée.

La présentation vidéo met en lumière le travail quotidien de la famille Gotteaux, son attachement à la transmission familiale et sa volonté de valoriser localement une partie du lait produit à la ferme.

Une immersion au cœur d’une exploitation de la Botte du Hainaut, où l’expérience acquise au fil des générations s’accompagne d’une démarche de diversification, de proximité avec les consommateurs et de mise en valeur des productions agricoles locales.

📍 Ferme du Mouligneau
Rue Mouligneau 272,
6464, Chimay – Belgique

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