Une intéressante particularité de la ferme des Dubois réside dans la recherche poussée faite en vue d’une autonomie la plus totale.

Dany s’est fortement inspiré de la fameuse méthode Pochon pour alimenter les belles Jerseyses avec une herbe riche en trèfle et un complément de céréales produites à la ferme.

Le moulin mobile de François Lefebvre passe périodiquement à la ferme pour moudre les céréales et autres pois et ainsi composer le complément de ration.

Nathalie s’occupe plus particulièrement de la transformation du lait en crème et de la crème en crème glacée. Elle a mis au point plus de trente goûts. Au dire des amateurs, le nombre sans cesse croissant de parfums atteindrait aujourd’hui trente-quatre!

Nathalie fabrique également du beurre et du fromage au lait battu. La relève est par ailleurs assurée à la ferme puisque le jeune fils, François, est là pour souffler à l’oreille de son père la liste des céréales composant le complément, si par hasard ce dernier en aurait oublié un ingrédient… François est très fier d’accompagner Nathalie sur les marchés et d’y vendre sa production de délicieux oeufs de ferme et d’aider le samedi matin au magasin. Dans l’étagère, des produits locaux, vinaigres, confitures, liqueurs sont venus compléter la gamme offerte au client de passage ou habituel.

La viande de Salers, quelques porcs, le saucisson de Bernard Jacquet, et depuis peu les yaourts aux fruits de Nathalie font de ce lieu un rendez-vous incontournable dans la région.

Les mangeurs des GAC et les GAS l’ont d’ailleurs bien compris puisqu’ils en fait leur adresse de référence entre Ath et Mons.