Maison Fumesse, le savoir-faire de la mer à Ghlin

Installée route de Wallonie 4W à Ghlin, près de Mons, Maison Fumesse est spécialisée dans la transformation et le commerce de gros de produits de la mer. L’entreprise poursuit l’activité de Grumiaux & Fish sous une nouvelle identité, avec l’expérience de Delicatessen Vanhauwaert.

Elle approvisionne principalement les restaurants, traiteurs, poissonniers, hôtels et cuisines de collectivité du Hainaut et de Wallonie. 

Au fil des saisons et des arrivages, Maison Fumesse propose une gamme étendue de poissons frais : bar de ligne, Saint-Pierre, cabillaud islandais, turbot sauvage, sole-limande, plie, barbue ou encore flétan. L’assortiment comprend également des homards vivants, langoustines, tourteaux, crevettes grises et roses, ainsi que des huîtres, moules, palourdes, coques et praires. Les produits peuvent être préparés selon les besoins des professionnels : filetage, portionnage, découpe en pavés et conditionnement adapté, dans le respect de la chaîne du froid et de la traçabilité.

La spécialité de la maison est le saumon fumé artisanalement, salé à sec puis fumé lentement au bois de hêtre. D’origine norvégienne ou écossaise, il est proposé tranché à la main ou à la machine, notamment en plaquettes sous vide de 100, 250 ou 500 grammes. La gamme compte aussi plusieurs gravlax — nature, à la truffe ou façon mojito en saison — ainsi qu’un saumon fumé en croûte de poivre.

La Maison Fumesse est administrée par Marc Vanhauwaert et Hilde Serryn. Grossiste expérimenté et dirigeant de Delicatessen Vanhauwaert, Marc Vanhauwaert est à l’origine de la reprise et du développement de l’activité à Ghlin, tandis qu’Hilde Serryn en assure la coadministration.