Saltimbocca de veau à la sauge

09-Viandes et volailles

Informations et ingrédients

Informations

4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : +/- 25 minutes (pour la viande et la sauce)
Abordable
Facile

Ingrédients

4 escalopes de veau fines
8 tranches de prosciutto (ou de jambon de Parme)
Feuilles de sauge fraîche (1 ou 2 par escalope)
1 aubergine (facultatif)
Farine
Sel et poivre selon le goût
1/2 tasse de vin blanc sec *
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
* 1/2 tasse de Marsala (vin de liqueur italien) | (facultatif en remplacement du vin blanc sec)

Déroulé de la recette

Assaisonnez les escalopes de veau des deux côtés avec du sel et du poivre
Placez une feuille de sauge sur chaque escalope, déposez-y une tranche de prosciutto puis repliez-les en portefeuille
[facultatif] | Vous pouvez également déposer une fine tranche d’aubergine (au dessus du prosciutto) que vous aurez préalablement fait revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle
Au besoin, vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir la préparation refermée bien en place
Passez ensuite les escalopes dans la farine, en veillant à bien les enrober de tous les côtés
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen
Une fois que le beurre est fondu et commence à mousser, ajoutez les escalopes de veau et faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant et que le veau soit bien cuit
Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud
Déglacez la poêle avec le vin blanc – ou avec le Marsala pour un goût un peu plus sucré [facultatif] -, en grattant les sucs du fond de la poêle avec une cuillère en bois
Laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire le vin (ou le Marsala)
Ajoutez le bouillon de poulet à la poêle et laissez encore mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement
Remettez les escalopes de veau dans la poêle pour les réchauffer brièvement dans la sauce
Servez les Saltimbocca de veau à la sauge arrosées de la sauce au vin blanc (ou au Marsala)
Vous pouvez accompagner ce plat de légumes sautés, de purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches

Ce plat délicieux et parfumé met en valeur la tendresse du veau, la saveur salée du prosciutto et l’arôme unique de la sauge.

Buon appetito !

Informations complémentaires

L’origine du Saltimbocca est souvent attribuée à la cuisine de la région du Latium, et plus spécifiquement à Rome. Cependant, comme de nombreuses recettes traditionnelles, son origine exacte peut être difficile à retracer avec certitude. Il est devenu un plat emblématique de la cuisine italienne et est apprécié tant en Italie qu’à l’étranger.

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La popularité du Saltimbocca s’est étendue au fil des ans, et il existe différentes variantes régionales en Italie. Certaines régions peuvent utiliser du veau, tandis que d’autres préfèrent le poulet. Quelle que soit la variante, l’essence du plat réside dans la combinaison harmonieuse des ingrédients principaux.

Avec des Saltimbocca de veau, il est courant de servir un vin blanc sec et bien équilibré ou un vin rouge léger. Voici quelques suggestions de vins qui peuvent accompagner parfaitement ce plat italien :

Vin blanc :
- Pinot Grigio : Ce vin blanc italien est souvent sec, frais et léger. Il offre des notes subtiles d’agrumes et de fruits, ce qui peut compléter la saveur délicate des Saltimbocca.
- Verdicchio : Originaire de la région des Marches, le Verdicchio est un vin blanc sec avec une acidité vive. Il peut ajouter une belle fraîcheur au repas.
- Chardonnay non boisé : Un Chardonnay non boisé peut offrir des notes fruitées et une acidité modérée qui se marient bien avec les Saltimbocca.
Vin rouge :
- Chianti : Un Chianti classique de la Toscane est un excellent choix. Il est généralement sec, légèrement corsé, avec des notes de fruits rouges et une acidité vive qui complétera la richesse du plat.
- Barbera : Ce vin rouge italien a une acidité vive et des saveurs de fruits rouges qui peuvent être une belle contrepartie aux Saltimbocca.
- Pinot Noir : Un Pinot Noir léger et fruité peut également être une option agréable, apportant des arômes de fruits rouges et une acidité modérée.

Assurez-vous de servir le vin à la température appropriée, c’est-à-dire légèrement frais pour les vins blancs et à température ambiante pour les vins rouges.

En fin de compte, le choix du vin dépend de vos préférences personnelles, alors n’hésitez pas à choisir un vin que vous appréciez.