Crème de champignons
Ingrédients
- 500 gr de champignons de votre choix (blancs ou blonds par exemple), nettoyés et tranchés
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, émincées
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 tasse de lait
- 1/2 tasse de crème épaisse
- Sel et poivre, selon votre goût
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
- Persil frais haché pour la garniture
Déroulé de la recette
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Ajoutez les champignons tranchés dans la casserole et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et que celle-ci soit évaporée, en remuant régulièrement
- Saupoudrez les champignons avec la farine et mélangez bien pour former un roux
- Laissez cuire pendant 2-3 minutes pour éliminer le goût de la farine
- Versez progressivement le bouillon tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux
- Amenez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes
- Ajoutez le lait et la crème épaisse à la casserole, en mélangeant bien
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût
- Ajoutez éventuellement une pincée de noix de muscade pour parfumer la soupe
- Laissez mijoter la soupe pendant encore 10 minutes, en veillant à ce qu’elle ne bout pas
- Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une consistance crémeuse
- Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez transférer la soupe dans un blender par petites portions et le faire fonctionner jusqu’à obtenir une consistance lisse
- Réchauffez la soupe si nécessaire avant de la servir
- Garnissez chaque portion avec du persil frais haché
- Servez la crème de champignons bien chaude en accompagnement de croûtons ou de pain grillé
Cette crème de champignons devrait être une délicieuse entrée pour 4 personnes. Profitez de cette soupe onctueuse et savoureuse !
Informations complémentaires
Pour présenter cette recette de manière originale :
- Vous pouvez servir cette soupe, déjà chaude, dans des bols pouvant passer au four
- Vous recouvrez ces mêmes bols d’une pâte feuilletée que vous repliez légèrement sur les bords (vous coupez le surplus de pâte)
- Vous badigeonnez délicatement la pâte avec un jaune d’œuf et un pinceau de cuisine
- Vous enfournez ensuite les bols dans le four à 180° une quinzaine de minutes au maximum
- La pâte va gonfler et proposer un joli dôme doré
- Servir directement
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Cette préparation est très consommée en Amérique du Nord, notamment dans sa version en conserve : le velouté de champignons est souvent la base de plats comme les ragoûts.
Elle est parfois qualifiée de « béchamel américaine ».
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