Bœuf Stroganoff
Ingrédients
- 500 à 650 gr de filet de bœuf
- 2 oignons moyens, finement tranchés
- 250 gr de champignons de Paris, tranchés
- 1 poivron rouge (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre noir, selon le goût
- Paprika, selon le goût
- Persil frais haché, pour garnir
Déroulé de la recette
Voici une recette classique, simple et pleine de goûts, du célèbre plat d’origine russe, le Bœuf Stroganoff :
- Commencez par couper le filet de bœuf en fines lanières
- Assaisonnez-les avec du sel et du poivre noir
- Dans une poêle ou une grande sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé
- Faites dorer les lanières de bœuf très rapidement de chaque côté, puis retirez-les de la poêle et réservez-les
- Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre et d’huile d’olive
Faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides - [facultatif] | A ce stade, vous pouvez également faire sauter le poivron rouge préalablement découpé en fines lamelles
- Ajoutez ensuite les champignons tranchés dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée
- Saupoudrez de farine sur les champignons et les oignons, mélangez bien et laissez cuire pendant 2-3 minutes
- Déglacez la poêle avec le bouillon de bœuf, en remuant pour détacher les sucs de cuisson du fond de la poêle
- Ajoutez la moutarde de Dijon et le concentré de tomate
- Remuez bien pour incorporer les ingrédients
- Remettez les lanières de bœuf dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande soit bien cuite
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de paprika si nécessaire
- Réduisez le feu et incorporez délicatement la crème fraîche épaisse dans la préparation
- Assurez-vous de ne pas faire bouillir la crème
- Une fois que la crème est bien incorporée et que la sauce est homogène, retirez la poêle du feu
Servez le Bœuf Stroganoff chaud, garni de persil frais haché, sur un lit de riz, de pâtes ou accompagné de pommes de terre sautées, par exemple.
Informations complémentaires
Le Bœuf Stroganoff est un plat riche et savoureux, et pour accompagner ses saveurs, un vin rouge ou un vin blanc peuvent convenir, selon vos préférences personnelles.
Voici quelques suggestions de vins à servir avec un Bœuf Stroganoff :
- Vin rouge : Un vin rouge de caractère, comme un Pinot Noir, un Merlot ou un Cabernet Sauvignon, peut bien accompagner les saveurs riches et la texture veloutée du Bœuf Stroganoff. Recherchez un vin rouge moyennement corsé avec des tanins souples qui n’écraseront pas les saveurs délicates du plat.
- Vin blanc : Si vous préférez le vin blanc, vous pouvez opter pour un Chardonnay, un Viognier ou un Gewurztraminer. Ces vins blancs riches et parfumés peuvent apporter une belle fraîcheur et une complexité aromatique qui complètent bien les saveurs crémeuses du Bœuf Stroganoff.
- Vin rouge de Bourgogne : Un Pinot Noir de Bourgogne peut être particulièrement délicieux avec un Bœuf Stroganoff en raison de sa finesse, de ses arômes fruités et de sa structure légère.
- Vin rouge d’Argentine : Un Malbec d’Argentine peut également être un bon choix, avec ses notes de fruits rouges et son caractère robuste qui se marient bien avec la viande et la sauce du Bœuf Stroganoff.
- Vin blanc de Bourgogne : Un Chardonnay de Bourgogne peut offrir une belle acidité et des arômes beurrés qui se marient bien avec la sauce crémeuse du plat.
En fin de compte, le choix du vin dépend de vos préférences personnelles et de celles de vos convives. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver le vin qui vous plaît le plus avec votre Bœuf Stroganoff.
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