Tarte Al’ Djote

Au Ptit Boulanger, découvrez la recette de la Tarte al’ djote de Nivelles:

La pâte :

4 jaunes doeuf + 2 oeufs entiers, 950 g de farine + 50 g pour sécher, de 250 à 300 g de beurre fondu non salé, de 35 à 50 g de levure à faire fondre dans du lait tiède avec une pincée de sucre, 1 bonne cuiller à soupe de sel à incorporer en fin de pétrissage, 2 dl de lait et/ou d’eau

Garniture ou makayance :

6 boulettes bien faites de 180 g de bétchèye, 9 feuilles de bette grandeur dune main (enlever la carde), 6 cuillers à soupe de persil haché (35 g), 3 oignons de la grosseur dune noix (50 g), 6 oeufs entiers, 2 bonnes cuillers à café de sel, 6 tours de poivre (au moins), soit 1 cuiller à café, 300 gr de beurre de ferme salé fondu (brun et chaud)

Préparation :

1. Faire la pâte. Tamiser au chinois la farine pour la rendre plus légère, former une fontaine , verser les jaunes doeuf, la levure fondue dans un peu de lait tiède, malaxer en incorporant le beurre fondu mélangé au lait froid. Sécher la pâte en pétrissant avec le reste de farine. Séparer en boulots de 180 g environ.

2. Pendant que la pâte monte, préparer le fromage avec les oeufs, le beurre fondu (couleur noisette foncée), le sel et le poivre. Malaxer avec les légumes hachés en dernière minute.

N.B. Si le fromage est trop coulant, on peut le sécher en incorporant à la mixture une cuiller à soupe de farine. Sil nest pas assez fait, on le laisse graisser près dune source de chaleur en remuant plusieurs fois. Pour le conserver, lenvelopper dans une poche en plastique fermée et dans un linge mouillé à garder au frais. Surveillance spéciale par temps orageux.

3. Foncer la pâte sur les platines bien beurrées, enduire éventuellement les bords dun oeuf entier battu + sel. Recouvrir denviron 8 mm de makayance. Cuire une dizaine de minutes à four chaud (220) jusquà ce que la pâte soit dorée. Eviter de brunir le fromage par une cuisson trop prolongée.

Servir les tartes chaudes nappées de beurre de ferme salé.