Quiche au Pavé de Soignies

Mise à jour : 17 juillet 2014 Enregistrer cette recette (PDF)

Avant de commencer...

Hubert Colson avec la complicité de Jean-Christophe Noël-Leunen, Les Recettes enchantées, Office du tourisme de la ville de Mons

2 tomates émondées, épépinées, 50 gr de petits raisins blonds secs, poivre, sel, sucre, muscade, 1 abaisse de pâte brisée

Accompagnement : St-Feuillien blonde, Vin de coing

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Equeuter les épinards et les laver.
Sauter vivement les épinards avec le beurre, les assaisonner.
Egoutter et réserver.
Faire gonfler les petits raisins dans un peu d’eau tiède
Foncer le moule à quiche
Battre la crème avec l’œuf, l’assaisonner
Confire les pétales de tomates avec de l’huile de pignon, sel, poivre, sucre durant 2h au four à 80°C
Garnir la pâte successivement de Pavé de Soignies, épinards, tomates confites, raisins, pignons de pin, le mélange crème-œuf
Cuire à 180°C pendant 20 min