Trois catégories, neuf médailles et tout le savoir-faire des éleveurs hainuyers
Le jeudi 11 juin 2026, la Province de Hainaut, par l’intermédiaire de Hainaut Développement, organisera la second édition du Concours des meilleures viandes fermières du Hainaut, en collaboration avec le Centre d’Excellence des Métiers de l’Hôtellerie de Saint-Ghislain.
À l’approche de la saison estivale, propice aux repas conviviaux, aux grillades et à la découverte des produits du terroir, ce concours entend mettre en lumière la qualité des viandes produites dans la province ainsi que le savoir-faire des éleveurs hainuyers. L’événement réunira producteurs, professionnels des métiers de bouche, spécialistes du secteur et consommateurs autour d’une même ambition : mieux faire connaître les filières locales et distinguer des produits fermiers remarquables.
Valoriser l’élevage hainuyer et les circuits courts
Cette initiative s’inscrit pleinement dans les missions menées par Hainaut Développement en faveur de la promotion des savoir-faire agroalimentaires de la province. Elle vise à soutenir les éleveurs locaux, à encourager la commercialisation en circuit court et à renforcer la visibilité de viandes dont l’origine et la traçabilité sont clairement établies.
Pour les producteurs participants, le concours constitue une occasion privilégiée de soumettre leurs produits à l’appréciation d’un jury indépendant et de bénéficier d’une reconnaissance susceptible de renforcer leur notoriété auprès du grand public et des professionnels.
Restaurateurs, bouchers, responsables de cuisines de collectivités, acheteurs et autres acteurs de l’alimentation pourront également découvrir des viandes locales sélectionnées pour leurs qualités spécifiques. Le concours contribue ainsi à rapprocher les producteurs de leurs débouchés potentiels et à favoriser l’intégration de produits hainuyers de qualité dans les cartes, les préparations culinaires et les approvisionnements professionnels.
Un concours réservé aux éleveurs du Hainaut
Le Concours des meilleures viandes fermières du Hainaut est exclusivement ouvert aux agriculteurs-éleveurs de bovins, de porcins ou d’ovins établis en province de Hainaut, qui assurent eux-mêmes la commercialisation de leurs produits directement auprès du consommateur final.
Cette condition permet de garantir la dimension fermière du concours et de mettre en valeur des exploitations engagées dans une relation directe avec leur clientèle. Ces producteurs maîtrisent leur filière, depuis l’élevage des animaux jusqu’à la vente des produits, dans une démarche fondée sur la proximité, la transparence et la connaissance du terroir.
Pour cette deuxième édition, 16 producteurs participeront à l’épreuve. Au total, 23 viandes fermières hainuyères seront présentées au jury.
Catégorie ONGLET DE BOEUF
Ferme Lucas’cciato
SAGR Slabbinck | Ferme Des Sartis
Ferme du Haut Bois
Elevage de la Rouge Cense
Ferme de la Coulbrie
Ferme Huart-Pareit | Ferme De La Roc
Cense du Mayeur
Ferme-Boucherie de la Ferme Moulin
Les Saveurs d’Hembise
Trois pièces de viande emblématiques mises à l’honneur
Les éleveurs auront la possibilité de présenter leurs produits dans trois catégories distinctes, correspondant chacune à une espèce et à un morceau particulièrement apprécié pour ses qualités culinaires :
- l’onglet de bœuf ;
- le filet mignon de porc ;
- le carré d’agneau.
Ces trois morceaux permettront d’illustrer la diversité et la richesse de l’élevage hainuyer.
L’onglet de bœuf est notamment recherché pour son goût prononcé, son caractère et sa tendreté lorsqu’il est correctement préparé. Le filet mignon de porc se distingue par sa texture fine, sa tendreté et sa polyvalence en cuisine. Quant au carré d’agneau, il constitue une pièce particulièrement valorisante, appréciée pour la finesse de sa chair, sa jutosité et ses qualités aromatiques.
Chaque viande sera examinée et dégustée selon des critères adaptés à sa catégorie, afin d’assurer une évaluation précise, équitable et représentative de ses qualités.
Une évaluation professionnelle avant et après cuisson
Le jury sera composé de 12 personnes issues de différents horizons : professionnels de l’HoReCa, spécialistes du secteur de la viande, acheteurs, journalistes et consommateurs avertis.
Cette diversité de profils permettra de croiser les regards techniques, gastronomiques et commerciaux. Les viandes seront évaluées sur la base de critères d’appréciation clairement définis, portant notamment sur leur présentation, leur aspect, leur texture, leur tendreté, leur jutosité et leur saveur.
L’évaluation commencera par l’examen des pièces avant cuisson. Cette première étape permettra notamment d’apprécier leur aspect général, leur couleur, leur conformation et, selon les catégories, la qualité de leur persillage.
Les produits seront ensuite préparés dans des conditions identiques afin que chaque échantillon puisse être dégusté et comparé de manière impartiale. Lors de cette seconde phase, le jury examinera plus particulièrement les qualités gustatives de chaque viande : texture en bouche, tendreté, jutosité, intensité et équilibre des saveurs.
Les produits seront bien sûr présentés de manière anonyme. Le jury pourra ainsi établir ses cotations sans connaître l’identité des producteurs, garantissant une appréciation indépendante fondée exclusivement sur les qualités propres à chaque viande.
Neuf distinctions décernées
Dans chacune des trois catégories, les produits ayant obtenu les meilleures évaluations seront récompensés par une distinction :
- 🥇 une médaille d’Or ;
- 🥈 une médaille d’Argent ;
- 🥉 une médaille de Bronze.
Au total, neuf médailles seront donc attribuées à l’issue du concours.
Ces distinctions permettront aux producteurs lauréats de faire reconnaître la qualité de leur travail et de valoriser les produits primés auprès de leurs clients, de leurs partenaires et des professionnels intéressés par un approvisionnement local.
Au-delà du classement, l’ensemble des participants bénéficiera d’une mise en lumière de leur activité et contribuera à démontrer la qualité et la diversité des viandes fermières produites en province de Hainaut.
Le programme du jeudi 11 juin 2026
Le concours se déroulera au Centre d’Excellence des Métiers de l’Hôtellerie de Saint-Ghislain, selon le programme suivant :
- 9 h : accueil des membres du jury et briefing général ;
- 9 h 15 : évaluation des pièces de viande avant cuisson ;
- 9 h 45 : début des dégustations avec la catégorie bovine – onglet de bœuf ;
- 11 h : évaluation de la catégorie porcine – filet mignon de porc ;
- 13 h 30 : reprise du concours avec la catégorie ovine – carré d’agneau ;
- 15 h 30 : clôture des évaluations et calcul des résultats ;
- 16 h : accueil des producteurs participants et remise des prix.
La remise des médailles constituera le point d’orgue de cette journée consacrée à l’élevage local et aux métiers de la viande.
Une vitrine pour les savoir-faire agroalimentaires du Hainaut
À travers ce concours, la Province de Hainaut et Hainaut Développement souhaitent faire connaître des producteurs qui contribuent quotidiennement à la vitalité économique, agricole et alimentaire du territoire.
En valorisant des viandes issues d’exploitations locales et commercialisées directement auprès des consommateurs, l’événement rappelle également l’importance des circuits courts. Ceux-ci permettent de mieux identifier l’origine des produits, de soutenir les exploitations agricoles de proximité et de développer des relations durables entre éleveurs, consommateurs et professionnels.
Le Concours des meilleures viandes fermières du Hainaut constitue ainsi bien davantage qu’une compétition. Il représente une vitrine collective pour les savoir-faire de la province, un outil de reconnaissance pour les éleveurs et une invitation, pour le public comme pour les métiers de bouche, à découvrir les qualités des viandes produites près de chez eux.
Les résultats officiels seront proclamés le 11 juin après 16h et seront rapidement relayés via le site www.hainaut-terredegouts.be, les canaux de communication de la Province de Hainaut ainsi que dans la presse écrite et audiovisuelle locale.
ℹ Envie d’en savoir plus ?
Le département « Agroalimentaire & Circuits courts » de Hainaut Développement reste à votre disposition pour toute information relative au concours, ainsi que pour vous orienter, au besoin, vers les services offerts aux acteurs du secteur agricole et agroalimentaire, en particulier les TPE et PME.
Contact général :
Romano CAVALIERE – Chargé de missions
+32 65 342 609
+32 479 887 330
ebznab.pninyvrer@unvanhg.or
Contact presse :
Stéphanie EVLARD – PR & Event Manager
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