Bœuf Stroganoff aux cèpes

Coupez le filet de bœuf en aiguillettes de 2.5 cm d’épaisseur et environ 5cm de longueur

Déposez les aiguillettes de bœuf dans un bol et ajoutez la sauce Worcestershire, l’huile vierge de noisettes et le paprika doux

laissez mariner au moins une heure au frais

Nettoyez les cèpes et les couper grossièrement en morceaux

Emincez finement l’oignon

Dans une poêle ou une cocotte en fonte faites chauffer un mélange de beurre et d’huile et faites dorer les aiguillettes de bœuf (attention, la  viande doit être juste saisie afin qu’elle reste tendre)

Réserver sur une assiette

Dans la même poêle ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons sans coloration quelques minutes

Ajoutez ensuite les cèpes et les gousses d’ail hachées

Une fois les champignons cuits, ajoutez les aiguillettes de bœuf dans la poêle avec le vin blanc sec et déglacez le tout

Laissez revenir environ 5 minutes

Dans un verre d’eau, diluez la fécule de maïs et ajoutez-la dans la poêle avec le concentré de tomate et la moutarde

Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes (3 à 5 min)

Enfin, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien le tout et laissez mijoter encore 1 à 2 minutes à feu doux

Goûter et rectifier au besoin l’assaisonnement avec sel et poivre, voir un peu de paprika doux

Servir avec le persil plat ciselé et, par exemple, un écrasé de pomme de terre