Asperges à la Flamande

03-Entrées · 16-Préparations et spécialités "Belges"

Informations et ingrédients

Informations

4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes pour les asperges + 3/4 minutes pour des oeufs pochés mollets
Pas cher
Facile

Ingrédients

1 botte d'asperges blanches fraîches (une variante peut être réalisée avec des asperges vertes)
4 œufs
100 gr de beurre
Persil frais haché
Sel et poivre
Noix de muscade râpée (facultatif)

Déroulé de la recette

Voici la recette des Asperges à la Flamande, un plat traditionnel belge délicieux et raffiné :

Préparation des asperges :
- Épluchez délicatement les asperges à l’aide d’un éplucheur à légumes, en veillant à retirer la peau dure sur toute la longueur des tiges
- Coupez les extrémités dures des asperges
Cuisson des asperges :
- Dans une grande casserole d’eau salée, portez à ébullition
- Plongez les asperges épluchées dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes ; le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des asperges
- Égouttez soigneusement les asperges cuites et réservez-les au chaud
Préparation des œufs pochés :
- Faites bouillir de l’eau dans une casserole peu profonde
- Cassez délicatement les œufs un par un dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes pour obtenir des œufs pochés mollets
- Retirez les œufs de l’eau à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant
- [Alternative] | Vous pouvez également faire cuire les oeufs durs, les écailler puis les écraser à la fourchette ; lors du service, vous les répartirez délicatement sur les asperges déjà nappée de beurre fondu bien chaud
Préparation de la sauce :
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée ; veillez à ne pas le brûler
- Ajoutez le persil haché au beurre fondu et mélangez bien
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de noix de muscade râpée selon votre goût
Service :
- Disposez les asperges cuites sur un plat de service chaud ou directement dans les assiettes préalablement réchauffées (pour éviter que le beurre fondu ne se fige trop rapidement)
- Nappez généreusement les asperges avec la sauce au beurre et au persil
- Placez les œufs pochés sur le dessus des asperges
- Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre nouvelles ou de pain frais, si désiré

Les Asperges à la Flamande sont prêtes à être dégustées ! Ce plat délicieux et élégant est parfait pour les repas printaniers et les occasions spéciales. Bon appétit !

Informations complémentaires

Les asperges à la flamande ont une saveur délicate et légèrement sucrée, avec une texture tendre. Pour accompagner ce plat, il est préférable de choisir un vin qui complémente ses caractéristiques tout en ne dominant pas trop le goût subtil des asperges.

Les experts en vin recommandent généralement d’opter pour des vins blancs frais et légers qui offrent une acidité équilibrée et des arômes subtils.

Voici quelques suggestions de vins blancs qui se marient bien avec les asperges à la flamande :

Sauvignon Blanc : Un Sauvignon Blanc sec et fruité, avec des notes d’agrumes et une acidité vive, peut être un excellent choix. Les vins de la Loire en France, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, sont souvent recommandés avec les asperges.

Riesling : Un Riesling sec ou légèrement sucré, avec ses arômes de fruits blancs et sa vivacité, peut également bien se marier avec les asperges à la flamande. Recherchez des Rieslings d’Alsace en France ou d’Allemagne.

Chardonnay non boisé : Un Chardonnay non boisé, frais et minéral, peut être un autre bon choix. Cherchez des Chardonnays provenant de régions comme Chablis en Bourgogne, qui offrent une acidité rafraîchissante et des notes d’agrumes.

Vin Blanc de Loire : Les vins blancs de la Loire en général, comme un Muscadet ou un Chenin Blanc, peuvent également être de bons compagnons pour les asperges à la flamande en raison de leur fraîcheur et de leur légèreté.

L’objectif est de choisir un vin qui complète les asperges sans les écraser avec des saveurs trop puissantes. Optez pour des vins blancs légers, frais et avec une acidité vive pour une harmonie gustative optimale avec ce plat délicat.

Produits utilisés dans la recette

Les produits suivants, ou certaines variantes présentées, peuvent rentrer dans la composition de la recette proposée ici. Il s’agit néanmoins de propositions spontanées, limitées et aléatoires. Des produits comparables d’autres producteurs sont tout autant recommandés pour la recette. N’hésitez pas à privilégier les produits des artisans/producteurs proches de chez vous en utilisant la recherche géographique du site !