Spritz au Limoncello et Lavande
Ingrédients
- 160 ml de limoncello bien frais
- 60 ml de sirop de lavande
- 360 ml de Prosecco bien frais
- 80 à 120 ml d’eau gazeuse bien fraîche
- 16 à 20 glaçons
- 1 citron jaune non traité
- 4 petits brins de lavande comestible, pour la décoration
- Quelques fleurs de lavande alimentaire, facultatif
Déroulé de la recette
Refroidir les ingrédients
Placer préalablement le limoncello, le Prosecco et l’eau gazeuse au réfrigérateur. Des ingrédients très froids permettent de préserver les bulles et évitent que les glaçons ne fondent trop rapidement.
Préparer les garnitures
Laver soigneusement le citron, puis le couper en quatre fines rondelles. Prélever éventuellement quelques rubans de zeste à l’aide d’un économe, en évitant la partie blanche, plus amère.
Rafraîchir les verres
Répartir les glaçons dans quatre grands verres à vin. Faire tourner délicatement les glaçons pendant quelques secondes afin de refroidir les parois.
Verser le limoncello
Ajouter 40 ml de limoncello dans chaque verre.
Ajouter le sirop de lavande
Verser environ 15 ml de sirop de lavande par verre. La quantité peut être légèrement réduite lorsque le limoncello utilisé est particulièrement doux ou lorsque l’on souhaite obtenir un cocktail moins sucré.
Incorporer le Prosecco
Incliner légèrement chaque verre et ajouter doucement 90 ml de Prosecco afin de conserver un maximum d’effervescence.
Compléter avec l’eau gazeuse
Ajouter un léger trait d’eau gazeuse, soit environ 20 à 30 ml par verre, selon l’intensité et la légèreté recherchées.
Mélanger délicatement
Remuer une seule fois, du bas vers le haut, à l’aide d’une longue cuillère. Éviter de mélanger trop énergiquement afin de ne pas faire disparaître les bulles.
Décorer et servir
Ajouter une rondelle ou un zeste de citron dans chaque verre. Terminer par un petit brin de lavande comestible et servir immédiatement.
Informations complémentaires
Conseils et astuces
- Utiliser uniquement de la lavande de qualité alimentaire, non traitée et expressément destinée à la consommation.
- Ne pas employer d’huile essentielle de lavande dans le cocktail : sa concentration est trop importante et elle ne convient pas nécessairement à un usage alimentaire.
- Le parfum de lavande doit rester subtil. Une quantité excessive donnerait au cocktail une saveur trop puissante ou savonneuse.
- Pour préserver l’effervescence, verser le Prosecco et l’eau gazeuse juste avant le service.
- Ne pas préparer le cocktail longtemps à l’avance. Les différents ingrédients peuvent toutefois être dosés et réfrigérés séparément.
- Pour une présentation particulièrement fraîche, placer les verres au réfrigérateur ou au congélateur pendant une dizaine de minutes avant le dressage.
- Choisir un limoncello de qualité, élaboré à partir de zestes de citron, dont les notes franches équilibreront le caractère floral de la lavande.
- Un Prosecco Brut ou Extra Brut est préférable à une cuvée plus douce, le limoncello et le sirop apportant déjà suffisamment de sucre.
Préparer un sirop de lavande maison
À défaut de sirop prêt à l’emploi, porter à frémissement :
- 100 ml d’eau
- 100 g de sucre
- 1 à 2 cuillères à café de fleurs de lavande alimentaire séchées
Mélanger jusqu’à dissolution du sucre, retirer du feu et laisser infuser pendant 5 à 8 minutes. Filtrer soigneusement, laisser refroidir, puis conserver le sirop dans un récipient fermé au réfrigérateur. L’infusion doit rester courte afin d’obtenir un parfum fin et équilibré.
Variantes
Version moins sucrée
Réduire le sirop de lavande à 10 ml par verre et augmenter légèrement la quantité d’eau gazeuse.
Version sans alcool
Remplacer le limoncello par une préparation sans alcool au citron ou par un mélange de jus de citron, de sirop de sucre et de zeste. Utiliser un vin pétillant sans alcool à la place du Prosecco.
Version aux fruits rouges
Ajouter dans chaque verre deux framboises, quelques groseilles ou une fraise coupée en quartiers. Les fruits apportent une légère acidité et une touche colorée.
Version au basilic
Remplacer le brin de lavande décoratif par une petite feuille de basilic frais. Le basilic renforce la fraîcheur végétale du citron sans rendre le cocktail trop floral.
Version locale
Lorsque cela est possible, remplacer le Prosecco par un vin effervescent brut produit en Hainaut. Choisir une cuvée sèche, fraîche et peu dosée afin de conserver l’équilibre du cocktail.
Accompagnements conseillés
Ce cocktail peut être servi avec :
- Des olives marinées au citron et aux herbes
- Des amandes ou des noix légèrement grillées
- Des crostinis au fromage frais et au miel
- Des toasts au fromage de chèvre
- Des bruschettas aux tomates
- Des légumes croquants accompagnés d’une sauce légère
- Des crevettes grillées ou marinées aux agrumes
- De fines tranches de jambon cru
- Des biscuits salés au parmesan
- Une focaccia au romarin
Pour préserver la finesse du cocktail, mieux vaut éviter les préparations très épicées ou trop sucrées.
Vin pétillant conseillé
Le Prosecco constitue le choix traditionnel pour la préparation d’un Spritz. Une cuvée Brut ou Extra Brut, vive et peu sucrée, équilibrera idéalement la douceur du limoncello et du sirop de lavande.
Un crémant belge, un vin effervescent hainuyer ou un autre vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle peut également convenir, à condition de présenter une belle fraîcheur, une acidité nette et des arômes suffisamment discrets.
Conseils de dressage
- Servir le cocktail dans de grands verres à vin transparents afin de mettre en valeur sa couleur jaune pâle.
- Utiliser de gros glaçons, qui fondent moins rapidement que de petits glaçons.
- Déposer la rondelle de citron contre la paroi intérieure du verre pour une présentation élégante.
- Ajouter seulement un petit brin de lavande, sans immerger une grande quantité de fleurs dans la boisson.
- Pour une finition raffinée, exprimer un ruban de zeste de citron au-dessus du verre avant de le déposer sur le bord.
- Présenter les verres sur un plateau clair, accompagnés de quelques citrons frais et de brins de lavande.
Origines et inspiration de la recette
Cette création associe deux traditions italiennes. Le Spritz trouve ses origines dans le nord de l’Italie et plus particulièrement en Vénétie. Son histoire remonterait au XIXe siècle, lorsque des soldats et fonctionnaires de l’Empire austro-hongrois avaient pris l’habitude d’allonger les vins locaux avec de l’eau. Son nom serait issu du verbe allemand spritzen, qui signifie « asperger » ou « ajouter un trait d’eau ».
Le limoncello est une liqueur italienne élaborée à partir de zestes de citron, d’alcool, d’eau et de sucre. Il est principalement associé au sud de l’Italie, notamment à la région de Naples, à Capri, à Sorrente et à la côte amalfitaine. Ses origines exactes font toutefois l’objet de plusieurs récits et traditions locales.
Le Spritz au Limoncello et à la lavande n’est pas une recette italienne traditionnelle codifiée, mais une interprétation contemporaine du Spritz. Elle reprend sa structure habituelle — vin pétillant, liqueur aromatique et eau gazeuse — en y associant les notes méditerranéennes du citron et de la lavande.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
