Salade marocaine de légumes grillés au chèvre et à l’orange

04-Salades

4 personnes

Abordable

Facile

Préparation : environ 20 minutes

Cuisson : 6 à 10 minutes pour griller les légumes

Ingrédients

2 courgettes
2 aubergines
4 oranges
1 botte de menthe fraîche
140 g de fromage de chèvre frais bio, idéalement fermier
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
Sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette

Fraîche, colorée et parfumée, cette salade associe la douceur des courgettes et aubergines grillées, la vivacité de l’orange, la fraîcheur de la menthe et l’onctuosité d’un fromage de chèvre frais. Inspirée des saveurs marocaines, notamment par l’usage du cumin, de l’huile d’olive et des agrumes, elle se sert froide, en lunch léger avec du pain ou en accompagnement raffiné de grillades.

Pour une version ancrée dans l’esprit de Hainaut Terre de Goûts, privilégiez un fromage de chèvre frais fermier, des légumes de saison cultivés localement et une menthe fraîche issue d’un maraîchage de proximité.

Préparation de la recette

Lavez les courgettes et les aubergines. Retirez les extrémités, puis détaillez les légumes en longues tranches fines, idéalement à la mandoline pour obtenir une épaisseur régulière.
Badigeonnez très légèrement les tranches de légumes avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faites-les griller rapidement sur les deux faces, sur un gril bien chaud ou une plancha. Les légumes doivent être marqués, souples, mais encore tenir à la manipulation. Salez et poivrez légèrement.
Pelez 3 oranges à vif afin de retirer l’écorce et la peau blanche. Coupez-les ensuite en belles tranches régulières. Pressez la quatrième orange et réservez son jus pour la vinaigrette.
Préparez la vinaigrette dans un petit bocal : mélangez le cumin avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez le reste de l’huile, le vinaigre de cidre et le jus de l’orange pressée. Salez, poivrez, fermez le bocal et secouez énergiquement pour obtenir une sauce homogène.
Rincez, séchez puis effeuillez la menthe. Hachez finement la moitié des feuilles et incorporez-les à la vinaigrette. Gardez le reste pour la finition.
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les légumes grillés avec la vinaigrette. Veillez à bien les enrober sans les casser.
Dressez les légumes dans un grand plat de service. Ajoutez les tranches d’orange, puis parsemez de fromage de chèvre frais grossièrement émietté. Terminez avec les feuilles de menthe restantes.
Servez froid ou à température ambiante, de préférence après quelques minutes de repos afin que les parfums se mêlent.

Fiche PDF de la recette

Informations complémentaires

Informations complémentaires utiles

Alternative au chèvre : remplacez-le par de la feta, de la ricotta salée, un fromage frais de brebis ou un fromage frais local légèrement acidulé.
Alternative aux légumes : des poivrons grillés, carottes rôties ou fenouils finement émincés peuvent compléter la recette.
Astuce : ne surchargez pas le gril. Les tranches doivent cuire en une seule couche pour bien griller sans rendre trop d’eau.
Accompagnement : cette salade est excellente avec du pain au levain, une focaccia, des brochettes de volaille, de l’agneau grillé ou un poisson blanc rôti.
Vin conseillé : un vin blanc sec, vif et aromatique, comme un sauvignon blanc, un chenin sec ou un vin blanc belge frais. Pour une option plus festive, un vin mousseux brut belge peut aussi convenir.
Dressage idéal : privilégiez un grand plat clair ou en céramique naturelle. Disposez les légumes en rubans souples, intercalez les tranches d’orange, puis ajoutez le fromage et la menthe au dernier moment pour préserver le contraste des couleurs.

Origine et références

Cette recette est inspirée de la cuisine marocaine et méditerranéenne, où l’on retrouve fréquemment l’association des légumes grillés, du cumin, de l’huile d’olive, des agrumes et des herbes fraîches.

© Visuel(s) d’illustration créé(s) par IA, non contractuel(s)