Fricassée de foies de volailles à l’Amer Gervin

09-Viandes et volailles

Informations et ingrédients

Informations

8 personnes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Abordable
Facile

Ingrédients

16 foies de volaille
2 échalotes
1 cl de Amer Gervin
3 dl de jus de veau ou de bouillon
100 gr de persil haché
1 pincée(s) de sel
1 tour(s) de poivre

Déroulé de la recette

Enlever les parties verdâtres des foies ;
Les couper en 2 ou 3 morceaux ;
Les sauter vivement à l’huile ou au beurre ;
Saler et poivrer ;
Flamber à l’Amer Gervin ;
Ajouter le jus de veau ou le bouillon légèrement lié ;
Porter à ébullition ;
Laisser cuire 3 minutes ;
Dresser sur un feuilletage, un toast, ou un lit de riz ;
Garnir avec du persil haché.

Informations complémentaires

Recette réalisée par l’Ecole Hôtelière I.T.M.A. à Tournai

Produits utilisés dans la recette

Les produits suivants, ou certaines variantes présentées, peuvent rentrer dans la composition de la recette proposée ici. Il s’agit néanmoins de propositions spontanées, limitées et aléatoires. Des produits comparables d’autres producteurs sont tout autant recommandés pour la recette. N’hésitez pas à privilégier les produits des artisans/producteurs proches de chez vous en utilisant la recherche géographique du site !