Tomates aux crevettes grises, mayonnaise aux herbes fraîches
Ingrédients
- 4 grosses tomates bien mûres, fermes et parfumées
- 350 g de crevettes grises décortiquées
- 1 jaune d’œuf bien frais
- 1 cuillère à café de moutarde douce ou à l’ancienne
- 15 cl d’huile neutre, idéalement colza ou tournesol
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil ou de persil plat haché
- Quelques feuilles de salade croquante
- Sel et poivre du moulin
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de yaourt nature ou de fromage blanc pour alléger la mayonnaise
Déroulé de la recette
Grand classique belge des beaux jours, la tomate aux crevettes grises met à l’honneur la simplicité : une tomate mûre, une belle quantité de crevettes grises, une mayonnaise maison et quelques herbes fraîches.
Cette version estivale garde l’esprit traditionnel, avec une touche de citron, de ciboulette et de cerfeuil pour plus de fraîcheur.
Préparation
Laver les tomates, couper un chapeau sur le dessus, puis les évider délicatement à l’aide d’une cuillère sans percer la peau.
Saler légèrement l’intérieur des tomates et les retourner sur une assiette pendant 10 minutes afin qu’elles rendent un peu d’eau.
Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel et un tour de poivre. Verser l’huile petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une texture ferme.
Ajouter le jus de citron, l’échalote ciselée, la ciboulette et le cerfeuil. Pour une version plus légère, incorporer une cuillère de yaourt nature ou de fromage blanc.
Réserver une petite poignée de crevettes pour le dressage. Mélanger le reste des crevettes grises avec la mayonnaise aux herbes, sans les écraser.
Poivrer l’intérieur des tomates, puis les garnir généreusement du mélange aux crevettes.
Replacer les chapeaux légèrement de biais ou les déposer à côté. Ajouter les crevettes réservées sur le dessus pour un dressage plus gourmand.
Servir bien frais sur un lit de salade croquante, avec quelques herbes fraîches et un filet de citron au moment de déguster.
Informations complémentaires
Conseils & alternatives
- Alternatives : remplacer le cerfeuil par du persil plat, de l’estragon ou de l’aneth. Une pointe de zeste de citron peut renforcer la fraîcheur.
- Astuce : choisir des tomates charnues, bien mûres mais encore fermes, pour qu’elles gardent une belle tenue.
- Accompagnement : frites maison, pommes de terre grenailles, pain de campagne grillé ou salade de crudités.
- Vin conseillé : un vin blanc sec et vif, ou un effervescent brut belge, idéalement du Hainaut, accompagnera très bien l’iode des crevettes et la douceur de la tomate.
- Dressage : servir sur assiette froide, avec la tomate bien droite, quelques crevettes apparentes et des herbes finement ciselées juste avant l’envoi.
Origines et références
La tomate aux crevettes, aussi appelée tomate-crevettes, est une spécialité belge froide traditionnellement composée d’une tomate évidée, de crevettes grises et de mayonnaise. Elle est souvent servie en entrée ou en plat avec frites et crudités. La crevette grise est aussi liée au patrimoine maritime belge, notamment à Oostduinkerke, où la pêche aux crevettes à cheval est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2013.
Recette proposée par
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