Riz cantonais
Ingrédients
- 300 g de riz long grain (ou riz thaï)
- 150 g de jambon cuit, coupé en dés
- 3 œufs
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 2 carottes
- 2 jeunes oignons (ou 1 petit oignon doux)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- Sel et poivre du moulin
Déroulé de la recette
Riz cantonais – Riz sauté aux légumes, œufs et jambon
Présentation
Le riz cantonais est un grand classique de la cuisine d’inspiration chinoise, apprécié pour sa simplicité, ses couleurs et ses saveurs délicatement parfumées. Associant des grains de riz légèrement sautés, des œufs moelleux, des petits pois croquants, des carottes et de savoureux dés de jambon, ce plat complet séduit par son équilibre entre douceur et gourmandise.
Facile à préparer et particulièrement convivial, il se déguste aussi bien seul qu’en accompagnement d’une viande ou de légumes sautés.
Une recette idéale pour valoriser des œufs fermiers, des légumes de saison et un jambon artisanal, tout en donnant une seconde vie à un reste de riz.
Préparation
- Cuire le riz – Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Le faire cuire selon les indications de l’emballage, puis l’égoutter et le laisser refroidir. Pour obtenir une texture idéale, utiliser de préférence un riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur.
- Préparer les ingrédients – Éplucher les carottes et les découper en petits dés. Émincer les jeunes oignons en réservant quelques rondelles vertes pour la décoration. Couper le jambon en petits cubes et battre les œufs dans un bol.
- Faire revenir les légumes – Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle. Ajouter les carottes et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en conservant une légère fermeté.
- Cuire les œufs – Pousser les légumes sur le côté du wok ou les réserver dans une assiette. Ajouter le reste de l’huile, verser les œufs battus et les brouiller délicatement à la spatule pour obtenir de petits morceaux moelleux.
- Faire sauter le riz – Ajouter le riz froid, les dés de jambon et les jeunes oignons. Mélanger l’ensemble à feu assez vif pendant 3 à 4 minutes pour bien réchauffer les ingrédients et faire légèrement dorer le riz. Verser la sauce soja, mélanger et poivrer. Rectifier le sel uniquement si nécessaire.
- Dresser et servir – Répartir le riz cantonais dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemer des rondelles de jeunes oignons réservées et servir immédiatement, bien chaud.
Informations complémentaires
Accompagnements
Le riz cantonais peut constituer un plat complet. Il accompagne également du poulet rôti, des crevettes sautées ou des légumes préparés au wok.
Astuces de préparation
Privilégier un riz bien froid pour éviter qu’il ne colle à la cuisson. Faire sauter les ingrédients dans une poêle suffisamment chaude et ne pas trop la remplir pour obtenir des grains bien séparés. Le riz cuit doit être refroidi rapidement, conservé au réfrigérateur et consommé dans les 24 heures s’il est destiné à cette préparation.
Variantes
Remplacer le jambon par du poulet, des crevettes ou du tofu. Ajouter éventuellement du maïs, des champignons, du poireau ou quelques dés de courgette selon la saison et les envies.
Conseil de dressage
Présenter le riz en dôme dans une assiette creuse ou un joli bol en céramique. Quelques rondelles de jeunes oignons ou feuilles de coriandre fraîche apporteront une touche colorée.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec, frais et légèrement fruité peut accompagner cette préparation, à condition de conserver une belle vivacité pour équilibrer les notes salées de la sauce soja.
Produits à privilégier
Des œufs fermiers, des carottes et des oignons cultivés localement, ainsi qu’un jambon cuit élaboré par un artisan boucher du Hainaut. Ces choix permettent de valoriser les circuits courts et les savoir-faire de proximité.
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