Gaufres de Bruxelles aux fraises
Ingrédients
- 250 g de farine
- 12 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure sèche
- 30 g de sucre fin
- 2 œufs
- 300 ml de lait tiède
- 100 ml d’eau pétillante
- 80 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 400 g de fraises fraîches de saison
- 200 ml de crème fraîche entière bien froide
- 1 cuillère à soupe de sucre impalpable
- 1 cuillère à soupe de miel local
- Quelques feuilles de menthe ou de mélisse
- Sucre impalpable pour le dressage
Déroulé de la recette
Légères, croustillantes et généreusement garnies de fraises fraîches, ces gaufres de Bruxelles revisitent un grand classique belge en version estivale.
La pâte levée, aérienne grâce aux blancs montés en neige, accueille une garniture simple : fraises de saison, crème fouettée peu sucrée et une touche de miel local pour mettre le fruit au premier plan.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre restant et le sel. Former un puits au centre.
Ajouter les jaunes d’œufs, le lait avec la levure, la vanille et le beurre fondu. Mélanger progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporer l’eau pétillante pour alléger la pâte. Couvrir le saladier et laisser reposer 45 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, laver rapidement les fraises, les équeuter puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille. Les mélanger délicatement avec le miel. Réserver au frais.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte reposée, en soulevant la masse pour conserver un maximum d’air.
Préchauffer le gaufrier, idéalement avec de grandes alvéoles. Le graisser légèrement si nécessaire.
Verser une louche de pâte dans le gaufrier bien chaud. Cuire chaque gaufre environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur.
Fouetter la crème fraîche bien froide avec le sucre impalpable jusqu’à obtenir une chantilly souple.
Servir les gaufres chaudes, garnies de fraises au miel, d’une cuillère de chantilly et de quelques feuilles de menthe ou de mélisse. Terminer par un voile de sucre impalpable.
Informations complémentaires
Conseils & alternatives
- Pour une version encore plus locale, privilégier une farine artisanale, du beurre de ferme, des œufs de plein air et des fraises issues d’un producteur du Hainaut ou de Wallonie.
- L’eau pétillante aide à obtenir une pâte plus légère. Elle peut être remplacée par de l’eau plate, mais le résultat sera un peu moins aérien.
- Les fraises peuvent être remplacées par des framboises, des groseilles, des mûres ou un mélange de fruits rouges.
- Pour une note plus gourmande, ajouter quelques copeaux de chocolat noir belge au moment du dressage.
- En accompagnement, proposer un café, une bière blanche légère ou un vin mousseux belge demi-sec. Un effervescent rosé belge accompagne très bien les fraises et la crème.
- Pour un dressage idéal, disposer les fraises au centre de la gaufre, ajouter la chantilly sur le côté plutôt que par-dessus afin de garder le croustillant, puis saupoudrer juste avant de servir.
Origines et références
La gaufre de Bruxelles est une spécialité belge connue pour sa forme rectangulaire, ses grandes alvéoles et sa pâte légère, traditionnellement levée et souvent servie chaude avec du sucre impalpable ou de la crème.
L’association avec les fraises et la crème fouettée rappelle aussi la popularisation internationale des « Belgian waffles », notamment lors de foires internationales au XXe siècle.
Recette proposée par
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