Quiche au fromage de Maredsous

4 personnes

Abordable

Facile

Préparation : environ 25 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes, précuisson comprise | Repos / attente : environ 20 minutes, dont 10 minutes au frais pendant le préchauffage

Ingrédients

1 pâte brisée pur beurre, environ 230 g
250 g de Maredsous® Tradition en bloc
3 œufs
200 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
100 ml de lait entier
1 petite pincée de noix de muscade
2 à 3 tours de moulin à poivre
1 petite pincée de sel, à ajuster
10 g de beurre pour le moule
Un peu de farine pour le plan de travail, si nécessaire

Déroulé de la recette

Présentation

Dorée à souhait et généreusement fromagée, cette quiche met à l’honneur le Maredsous® Tradition, dont la texture crémeuse et la saveur légèrement typée se prêtent particulièrement bien à une préparation cuite. Fondu dans un appareil aux œufs, à la crème et au lait, le fromage donne une garniture souple et fondante, relevée d’une pointe de muscade et de poivre.

Sous cette garniture moelleuse, la pâte brisée précuite conserve une texture croustillante qui apporte un agréable contraste. Servie tiède, cette quiche convient aussi bien à un déjeuner simple qu’à un repas du soir ou à un buffet. Une salade fraîche suffit à l’accompagner pour composer une assiette équilibrée et gourmande.

Préparation

Préparez le moule. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule à tarte de 24 cm. Foncez-le avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et placez-le au frais pendant 10 minutes.
Précuisez la pâte. Recouvrez le fond de papier cuisson et de poids de cuisson. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez ensuite les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. La pâte doit paraître sèche, sans être franchement colorée.
Préparez le fromage. Râpez grossièrement ou coupez le Maredsous® Tradition en très petits dés. Réservez environ 40 g pour gratiner la surface.
Préparez l’appareil. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les juste assez pour les homogénéiser. Ajoutez la crème et le lait. Assaisonnez de muscade, de poivre et d’une très petite pincée de sel.
Incorporez le fromage. Ajoutez les 210 g de fromage restants et mélangez délicatement. Évitez de fouetter longuement afin de ne pas emprisonner trop d’air dans l’appareil.
Garnissez la quiche. Versez l’appareil sur le fond de pâte précuit. Répartissez uniformément les 40 g de fromage réservés sur la surface.
Faites cuire. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. La quiche est prête lorsque sa surface est bien dorée. Le centre peut encore trembler très légèrement lorsque vous bougez le moule, mais il ne doit plus être liquide.
Laissez reposer. Sortez la quiche du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper. Servez-la de préférence tiède : la garniture reste alors souple et les arômes du fromage s’expriment pleinement.

Fiche recette PDF

Informations complémentaires

Accompagnements

Cette quiche peut constituer à elle seule un plat complet léger. Une salade de jeunes pousses ou de mâche, assaisonnée d’une vinaigrette vive à la moutarde, apporte fraîcheur et acidité face à la richesse du fromage et de la crème.

Des légumes rôtis peu sucrés, comme le poireau, le chou-fleur ou la courgette selon la saison, peuvent également compléter l’assiette sans masquer la saveur du Maredsous.

Vins et boissons

Vin blanc sec hainuyer ou belge : privilégiez un profil vif, peu boisé et doté d’une bonne acidité. Sa fraîcheur équilibre efficacement la texture crémeuse de la quiche.
Effervescent brut belge : ses bulles et sa tension rafraîchissent le palais et allègent la sensation de richesse.
Sans alcool : une eau pétillante peu minéralisée ou un jus de pomme sec et peu sucré accompagne agréablement le fromage sans dominer le plat.

Ces accords sont des suggestions et ne relèvent pas d’une association traditionnelle particulière.

Variantes

Version plus corsée : remplacez les 250 g de Maredsous® Tradition par 220 g de Maredsous® Caractère. Conservez les mêmes quantités de crème et de lait. Le résultat sera sensiblement plus affirmé.

Aux poireaux : ajoutez 250 g de blancs de poireaux émincés, préalablement fondus pendant 10 à 12 minutes dans 10 g de beurre puis refroidis. Réduisez alors le lait de 100 à 50 ml et prolongez éventuellement la cuisson finale d’environ 5 minutes.

Ces préparations constituent des variantes de la recette proposée.

Astuces

Le fromage étant déjà salé, assaisonnez très modérément l’appareil. Le poivre et la noix de muscade suffisent à relever la préparation sans couvrir son goût.

La précuisson du fond de tarte est importante pour conserver une pâte croustillante. Si les bords colorent trop rapidement lors de la cuisson finale, protégez-les avec une fine bande de papier aluminium.

Après la sortie du four, ne découpez pas immédiatement la quiche : les 10 minutes de repos permettent à l’appareil de se raffermir et donnent des parts beaucoup plus nettes.

Dressage

Présentez la quiche entière sur un plat sobre avant de la découper. Servez une part sur une assiette claire, avec la salade ou les légumes disposés à côté de la quiche, afin de préserver le croustillant de la pâte.

Servez-la tiède plutôt que brûlante : la texture du fromage sera plus agréable et ses arômes mieux perceptibles.

Conservation

Après refroidissement, couvrez la quiche et placez-la au réfrigérateur à 4 °C maximum dans les deux heures suivant la cuisson. Consommez-la idéalement dans les 48 heures.

Pour la réchauffer, placez une part ou la quiche entière dans un four préchauffé à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, juste le temps de la réchauffer à cœur sans dessécher la garniture.

Des produits proches de chez vous

Le Maredsous® est un fromage belge lié à l’Abbaye de Maredsous, en province de Namur : il ne s’agit donc pas d’un produit hainuyer. Pour les autres ingrédients, privilégiez selon la disponibilité des œufs, du lait, de la crème et du beurre provenant d’exploitations du Hainaut ou de commerces en circuit court, en vérifiant leur origine lors de l’achat.

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