Cassolette de Dinde au curry-coco
Ingrédients
- 500 g de dinde, filet ou escalope, coupée en morceaux d’environ 3 cm
- 350 g de fleurettes de brocoli, fraîches ou surgelées
- 350 g de carottes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 300 ml de lait de coco
- 3 c. à café de pâte de curry jaune
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à café de jus de citron
- 2 c. à soupe de cacahuètes salées
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet garni
- 250 g de riz thaï cru
- Sel
- Poivre noir
Déroulé de la recette
Présentation
Cette dinde au curry-coco revisite la marmite familiale dans un registre parfumé, coloré et généreux. Les morceaux de dinde, d’abord dorés, mijotent doucement dans une sauce onctueuse au lait de coco et au curry jaune, relevée d’une pointe de citron. Les carottes apportent leur douceur, le brocoli une texture légèrement ferme et le poivron rouge une note fruitée, tandis que les cacahuètes et la coriandre créent un agréable contraste au moment du service.
Accompagnée de riz thaï, la recette constitue un plat complet et convivial, facile à préparer pour un repas de semaine comme pour une table décontractée. Dans l’esprit Hainaut Terre de Goûts, privilégiez la dinde, les légumes, l’oignon et les herbes issus de producteurs hainuyers lorsque ceux-ci sont disponibles ; le curry, le lait de coco et le riz apportent ici les saveurs d’ailleurs.
Préparation
Rincez rapidement les cacahuètes salées sous l’eau froide, égouttez-les puis concassez-les. Ciselez la coriandre. Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles d’environ 5 mm et le poivron en morceaux de 2 cm. Séparez le brocoli en petites fleurettes.
Épongez la dinde avec du papier absorbant et, si nécessaire, détaillez-la en morceaux réguliers d’environ 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène.
Faites chauffer 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu vif. Faites dorer les morceaux de dinde pendant 4 à 5 minutes sur toutes les faces, sans surcharger la casserole. Réservez-les sur une assiette.
Ramenez à feu moyen. Ajoutez le reste de l’huile et faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes. Incorporez la pâte de curry et mélangez pendant environ 30 secondes, juste le temps de libérer ses arômes sans la brûler.
Remettez la dinde dans la sauteuse. Versez le lait de coco, ajoutez le cube de bouillon émietté et le bouquet garni. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. La sauce doit simplement frémir.
Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes à couvert. Incorporez ensuite le brocoli et le poivron et laissez mijoter encore 6 à 8 minutes, de préférence à découvert. Les légumes doivent être cuits mais conserver une légère fermeté et la sauce doit napper la cuillère. Avec du brocoli surgelé, prévoyez plutôt 8 à 10 minutes.
Faites cuire, pendant la fin de cuisson de la marmite, le riz thaï dans de l’eau bouillante légèrement salée selon le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-le, couvrez-le et laissez-le reposer 5 minutes avant de l’égrener.
Retirez le bouquet garni. Ajoutez le jus de citron et poivrez. Goûtez avant d’ajouter du sel : le bouillon et les cacahuètes apportent déjà une salinité importante. Rectifiez seulement si nécessaire.
Servez immédiatement le riz accompagné de la dinde au curry-coco. Parsemez de coriandre fraîchement ciselée et de cacahuètes concassées juste avant la dégustation.
Informations complémentaires
Accompagnements
Le riz thaï suffit à faire de cette préparation un plat complet. Pour apporter davantage de fraîcheur, accompagnez éventuellement l’assiette d’une petite salade de concombre assaisonnée de citron, servie séparément.
Vins et boissons
Privilégiez un vin blanc aromatique, frais et peu boisé. Un profil légèrement tendre ou demi-sec accompagne particulièrement bien la douceur du lait de coco et tempère la chaleur du curry.
Un blanc belge fruité, vif et sans élevage boisé marqué peut également convenir lorsque le curry reste modéré. Si le plat est préparé plus relevé, recherchez davantage de rondeur et éventuellement un léger sucre résiduel.
Sans alcool, un jus de pomme artisanal du Hainaut allongé d’un peu d’eau pétillante apporte fraîcheur et fruit sans alourdir le plat.
Variantes
Sans poivron : supprimez-le et ajoutez environ 100 g de brocoli ou de carottes. Le résultat se rapproche davantage de la recette d’inspiration.
Version plus douce : réduisez la pâte de curry à 2 c. à café et ajoutez 50 ml de lait de coco en fin de cuisson.
Version plus relevée : ajoutez 1 c. à café de gingembre frais râpé en même temps que le curry ou un peu de piment frais, selon votre goût.
Version végétarienne : remplacez la dinde par 400 g de tofu ferme bien égoutté. Faites-le dorer séparément puis incorporez-le durant les 5 dernières minutes de cuisson afin qu’il conserve sa texture.
Astuces
La force des pâtes de curry varie considérablement d’une préparation à l’autre. Si vous ne connaissez pas le produit utilisé, commencez éventuellement avec 2 c. à café puis ajustez l’assaisonnement.
Évitez de faire bouillir vivement le lait de coco : un frémissement doux permet de conserver une sauce plus lisse et limite le dessèchement de la viande.
Ajoutez le brocoli après les carottes. Une cuisson trop longue lui ferait perdre sa légère fermeté et sa couleur.
Rincez les cacahuètes salées seulement quelques secondes et séchez-les soigneusement : elles resteront croquantes tout en apportant moins de sel à la préparation.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau chaude. Si elle reste trop fluide, prolongez la cuisson 3 à 5 minutes à découvert.
Dressage
Servez de préférence dans une assiette creuse ou un grand bol. Disposez le riz sur un côté et répartissez la dinde, les légumes et la sauce à côté ou légèrement autour du riz, afin de conserver les différentes couleurs visibles.
Terminez par la coriandre fraîche et les cacahuètes concassées. Servez bien chaud, immédiatement après l’ajout du citron.
Conservation
Placez rapidement les restes au réfrigérateur dans des contenants hermétiques, idéalement en conservant le riz séparément de la sauce. Consommez-les dans les 48 heures.
Pour le réchauffage, faites chauffer la dinde et la sauce jusqu’à ce qu’elles soient bien fumantes à cœur. Réchauffez le riz séparément avec une petite cuillerée d’eau afin d’éviter qu’il ne sèche.
Recette proposée par
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