Brut (blanc De Blancs)

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Brut (Blanc de Blancs)

Cette cuvée est élaborée à partir de chardonnay principalement et d’une touche de Pinot Blanc selon la méthode traditionnelle qui prévoit une seconde fermentation en bouteille. Élégant, parfaitement équilibré, avec une belle robe dorée, il séduit sans conteste.

Gage de qualité, la méthode traditionnelle se distingue par une seconde fermentation en bouteille ainsi qu’un vieillissement sur lattes de 15 mois minimum dans le cas du Domaine du Chant d’Éole.

Héritage d’un savoir-faire séculaire, la production suit un cycle traditionnel depuis les vendanges jusqu’au bouchage final. Au Domaine du Chant d’Éole, chaque étape a été intégrée au moyen de techniques modernes :

• Vendanges
• Pressurage rapide
• Mise en cuve pour une première fermentation à basse température et fermentation malolactique.
• Filtration par passage à froid (-3°)
• Mise en bouteille avec les ferments nécessaires pour une seconde fermentation, bouchage par capsule
• Entrayage sur lattes
• Dégorgement du dépôt dans la capsule par congélation du bouchon
• Dosage et ajout de la liqueur d’expédition
• Bouchage
• Habillage