Fondue Savoyarde Traditionnelle

250 gr de Beaufort
250 gr d'Emmental de Savoie
250 gr de comté
250 gr d'abondance (facultatif)
25 à 30 cl de vin blanc
2 cl de kirsch
1 gousse d'ail
Poivre, noix de muscade
1 gros pain type boule de campagne ou miche ; une baguette peut également convenir

Râper grossièrement les fromages (ou les couper en petits dés) en retirant les croûtes
Frotter le caquelon (ou la casserole) à l’aide d’une gousse d’ail
Si votre caquelon passe sur le feu (sinon, opter pour la casserole), y verser le vin blanc et mettre sur le feu
Chauffer jusqu’à frémissement
Ajouter ensuite le fromage râpé et remuer sans cesse, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu
Ajouter le kirsch dans le caquelon
Remuer jusqu’à obtenir une fondue bien crémeuse, poser sur le réchaud et servir avec les morceaux de pain, une salade verte et/ou de la charcuterie

Il faut compter 200 à 250 g par personne pour des bons mangeurs
Il est conseillé de râper les fromages, ils fondront plus vite
Choisissez un vin blanc plutôt sec (et non pas sucré) ; vous pouvez choisir un vin de Savoie ou un vin blanc « du monde » ; vous pouvez aussi opter pour un Sylvaner, Pinot blanc ou Riesling ; le vin que vous mettez dans la fondue peut-être le même que celui servi avec la fondue
Pour rendre une fondue au fromage digeste, vous pouvez y mettre du kirsch et/ou une pincée ou deux de bicarbonate de soude
Côté épices et saveur, on frotte le caquelon avec une gousse d’ail puis on peut ajouter du poivre, de la noix de muscade ou même des échalotes ; inutile de saler la fondue, les fromages le sont suffisamment