La soupe aux asperges

500 gr de Asperges blanches
2 beau(x) Pommes de terre
1 blanc(s) de Poireau
1 peu de Oignon
1 cuillère(s) à soupe de Huile d'olive
500 ml de Lait entier
500 ml de Bouillon de légumes "maison" (ou 1 cube dilué dans 500 ml d’eau)
1 pincée(s) de Poivre selon goût
1 pincée(s) de Herbes aromatiques fraîches et hachées pour la décoration (persil, ciboulette…)
1 cuillère(s) à café de Curry en poudre

Peler les asperges avec un éplucheur économique (pas sur les pointes)
Les rincer sous l’eau. Retirer la base des tiges fibreuses (+/- 1,5cm) et couper les asperges en tronçons
Éplucher et laver les pommes de terre, le blanc de poireau et l’oignon
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive.
Y faire revenir l’oignon et le poireau émincé, les pommes de terre coupées en dés et les asperges
Ajouter le lait et le bouillon de légumes
A la reprise de l’ébullition, réduire la source de chaleur et laisser mijoter pendant 25 minutes
Mixer le velouté. Au besoin, le filtrer à l’aide d’un chinois pour récupérer les parties fibreuses de l’asperge
Remettre le velouté dans la casserole
Poivrer selon le goût
Si le velouté est trop épais, ajouter un peu de lait
S’il est trop liquide, le remettre chauffer (à feu doux) sans couvercle pendant une dizaine de minutes
Répartir dans les assiettes et garnir avec des herbes fraîches et une pincée de curry en poudre

Astuces :

On peut également décorer avec quelques pointes d’asperges vertes sautées dans un peu d’huile d’olive
Accompagner éventuellement d’une tranche de pain grillé et frotté d’ail