Sauce hollandaise
Ingrédients
- 3 jaunes d'œufs
- 200 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu
Déroulé de la recette
Préparation (10 minutes) :
- Commencez par séparer les jaunes d’œufs des blancs et placez les jaunes dans un bol moyen
- Réservez les blancs pour une autre recette
- Coupez le beurre en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement
- Pressez suffisamment de jus de citron pour obtenir une cuillère à soupe de jus frais
Cuisson (10 minutes) :
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide mais pas bouillant
- Gardez-le chaud sans le laisser brunir
- Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs dans un bol résistant à la chaleur ou dans le bol d’un mixeur
- Ajoutez une cuillère à soupe d’eau aux jaunes d’œufs et fouettez-les légèrement
Montage (5 minutes) :
- Placez le bol avec les jaunes d’œufs au-dessus d’une casserole d’eau chaude mais non bouillante, créant ainsi un bain-marie
- Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l’eau
- Fouettez les jaunes d’œufs et l’eau vigoureusement pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement
- Tout en fouettant constamment, incorporez lentement le beurre fondu dans le mélange de jaunes d’œufs en un mince filet
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse
- Ajoutez le jus de citron frais et continuez à fouetter pendant encore une minute pour bien mélanger
- Assaisonnez la sauce hollandaise avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu selon votre goût
Service :
- Une fois que la sauce hollandaise a la consistance désirée, retirez-la du bain-marie
- Servez immédiatement la sauce hollandaise chaude sur des œufs pochés, des légumes cuits à la vapeur, du poisson ou tout autre plat de votre choix
- Garnissez éventuellement avec une pincée de ciboulette fraîche finement hachée pour ajouter de la couleur et de la saveur
Informations complémentaires
La sauce hollandaise est une sauce polyvalente qui peut accompagner une variété de plats. Voici quelques suggestions :
Œufs pochés : La sauce hollandaise est traditionnellement servie avec des œufs pochés pour créer le célèbre plat classique « œufs bénédictine ». Elle ajoute une touche crémeuse et acidulée qui se marie parfaitement avec la texture délicate des œufs pochés.
Poissons : La sauce hollandaise est un excellent complément pour les poissons cuits à la vapeur, grillés ou pochés tels que le saumon, la sole, le cabillaud ou la truite. Elle ajoute une saveur riche et une texture veloutée qui rehausse le goût du poisson.
Légumes : Elle peut également être servie avec une variété de légumes cuits à la vapeur ou sautés tels que les asperges, les brocolis, les haricots verts ou les artichauts. La sauce hollandaise ajoute une touche de gourmandise et d’onctuosité aux légumes, en les transformant en un plat élégant et savoureux.
Viandes blanches : Bien que moins courante, la sauce hollandaise peut également accompagner des viandes blanches telles que le poulet ou la dinde. Elle apporte une saveur riche et une texture crémeuse qui complète parfaitement la douceur de la viande.
Crustacés : La sauce hollandaise peut être associée à des crustacés tels que les crevettes ou les crabes pour créer des plats de fruits de mer luxueux et délicieux.
En résumé, la sauce hollandaise est un ajout délicieux à de nombreux plats, apportant une touche d’élégance et de saveur. Son goût velouté et sa texture crémeuse en font un complément parfait pour une grande variété de plats.
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