Magret de canard aux asperges
Ingrédients
- 2 beaux magrets de canard
- 600 gr d'asperges blanches
- 2 belles tiges de rhubarbe
- 30 gr de sucre semoule
- Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin
Déroulé de la recette
- Epluchez, rincez les asperges et coupez l’extrémité la plus dure
- Attachez-les en bottes et plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes
- Refroidissez-les dans un bain d’eau froide et égouttez-les
- Lavez les tiges de rhubarbe, taillez les en dés et saupoudrez le tout de sucre, puis réservez-les
- Dégraissez partiellement les magrets de canard puis incisez la surface de la peau avec un petit couteau
- Chauffez une poêle sans matière grasse
- Déposez ensuite les magrets côté peau et laissez colorer pendant 4 à 5 minutes à feu moyen
- Salez et poivrez le côté chair
- Retournez les magrets et laissez cuire à nouveau 4 à 5 minutes en arrosant chaque magret à la cuillère
- Retournez et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes max.
- Déposez-les sur une assiette et recouvrez de papier d’aluminium
- Dégraissez à nouveau la poêle et disposez les asperges blanches dans cette poêle afin de les colorer légèrement
- Retirez les asperges, ôtez le gras éventuel et saisissez les dés de rhubarbe égouttés 1 minute
- Taillez les magrets en tranches, disposez-les dans un plat entre les asperges
- Disposez la rhubarbe sur la viande et parsemez de fleur de sel et de poivre
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