Potage Montois (Spécialité de Mons)
Ingrédients
- 500 g de pois cassés
- 1 oignon jaune
- 1 petit céleri vert (branche)
- 1 poireau (blanc et vert clair)
- 1 jarret de porc frais
- 2 litres d'eau
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché (frais de préférence)
- Sel et poivre du moulin
Déroulé de la recette
Ce potage rustique et réconfortant, typique de la région de Mons en Belgique, est une variante savoureuse de la soupe aux pois cassés, enrichie par le fondant du jarret de porc.
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La veille (Trempage) : Placez les pois cassés dans un grand récipient d’eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit. Changez l’eau au moins une fois si possible.
Mise en cuisson : Le lendemain, égouttez les pois. Placez-les dans une grande marmite avec les 2 litres d’eau froide non salée (le sel durcit la peau des légumes secs en début de cuisson).
Préparation des légumes : Lavez et coupez l’oignon, le céleri vert et le poireau en petits dés. Ajoutez-les dans la marmite.
Cuisson de la viande : Plongez le jarret de porc frais dans le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit très tendre et les pois bien fondants (environ 45 minutes à 1 heure).
Mixage : Une fois la cuisson terminée, retirez le jarret de la marmite. Passez le potage (pois et légumes) au mixeur plongeant ou au passe-vite pour obtenir une texture onctueuse.
Ajustement : Si le potage est trop épais, allongez-le avec un peu d’eau chaude. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Finition de la viande : Retirez la couenne et l’os du jarret. Coupez la viande en petits dés. Remettez ces morceaux dans le potage mixé.
Service : Donnez quelques bouillons supplémentaires pour réchauffer l’ensemble. Juste avant de servir, incorporez le cerfeuil haché.
Informations complémentaires
Alternatives : Si vous ne trouvez pas de jarret de porc frais, vous pouvez utiliser du jarret demi-sel (pensez alors à le dessaler et à ne pas ajouter de sel du tout au potage). Pour une version plus fumée, une saucisse de campagne peut également convenir.
Astuce texture : Pour un potage encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en dés lors de la cuisson des légumes pour renforcer le liant.
Accompagnements : Servez ce potage avec de grandes tranches de pain de campagne grillées ou des croûtons frottés à l’ail.
Conseil de dressage : Servez dans des bols profonds bien chauds. Ajoutez une petite pincée de cerfeuil frais sur le dessus au dernier moment pour la couleur et le parfum.
Référence : Recette traditionnelle issue du patrimoine culinaire montois (Document « Potage Montois – Mons »).
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