Mise à jour : 31 mars 2015
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Avant de commencer...
- Quantité :
- 4 personne(s)
- Préparation :
- 45 min
- Cuisson :
- 25 min
- Coût de la recette :
- Abordable
- Niveau de difficulté :
-
Les Ingrédients
- 700 gr de pommes de terre à chair farineuse
- 700 gr de lotte (2 lottes de 350 gr)
- 150 gr de lard fumé
- 20 cl de Chimay Triple
- 10 cl de fumet de poisson
- 2 cuillère(s) à soupe de poudre de spéculoos
- 10 cl de huile d'olive
- 2 - de poireaux
- 50 gr de beurre
- 15 cl de lait
- 4 - de mini-tomates
- 1 lamelle(s) de sel
- 1 tour(s) de poivre
- 10 gr de noix de muscade
- 10 gr de ciboulette
La Préparation
Purée :
- Éplucher les pommes de terre et les placer au fond d’une grande casserole. Ajouter du sel et remplir d’eau froide.
- Porter à ébullition et faire frémir 25 min.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.
- Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.
- Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.
- Dans le même temps, émincer les poireaux après les avoir lavés.
- Les poêler 10 min avec du beurre.
- Ajouter du lait en toute fin.
- Enfin, incorporer les poireaux à la purée.
Lotte :
- Faire préchauffer le four à 220°C.
- Séparer la chair de l’arête centrale et couper chaque filet en 3 morceaux de même taille.
- Entourer chaque morceau de poisson d’une tranche de lard.
- Mettre l’huile d’olive au fond du plat dans le four et y déposer le poisson.
- Au bout de 5 min, retourner les morceaux de lotte.
- Temps total de cuisson: 10 min.
- Faire cuire au four les mini tomates pendant le temps de cuisson du poisson.
Sauce :
- Verser le fumet de poisson et la bière Chimay Triple dans un poêlon et faire réduire de moitié. M
- Monter la sauce avec du beurre, ajouter sel et poivre.
Dressage :
- Disposer dans chaque assiette 3 morceaux de lotte de sorte à reconstituer la forme du filet.
- Ajouter 3 brins de ciboulette sur la purée de poireaux ainsi que la mini tomate cuite.
- Verser la sauce sur le poisson et ajouter en toute fin la poudre de spéculoos. Servir chaud.
Servir ce plat avec une bière « La Chimay Triple ».
Recette développée par « Amandine Blaffart » dans le cadre du concours « Chimay et la Gastronomie ».
Mots-clé(s) : poireaux, Lotte, Chimay, lard fumé, Triple.
Catégorie(s) : 10-Plats uniques, 08-Poissons et crustacés.
Cette recette vous est proposée par Brasserie de Chimay.
Catégorie(s) : 10-Plats uniques, 08-Poissons et crustacés.
Cette recette vous est proposée par Brasserie de Chimay.