• Éplucher les pommes de terre et les placer au fond d’une grande casserole. Ajouter du sel et remplir d’eau froide.
• Porter à ébullition et faire frémir 25 min.
• Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.
• Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.
• Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.
• Dans le même temps, émincer les poireaux après les avoir lavés.
• Les poêler 10 min avec du beurre.
• Ajouter du lait en toute fin.
• Enfin, incorporer les poireaux à la purée.

Lotte :

• Faire préchauffer le four à 220°C.
• Séparer la chair de l’arête centrale et couper chaque filet en 3 morceaux de même taille.
• Entourer chaque morceau de poisson d’une tranche de lard.
• Mettre l’huile d’olive au fond du plat dans le four et y déposer le poisson.
• Au bout de 5 min, retourner les morceaux de lotte.
• Temps total de cuisson: 10 min.
• Faire cuire au four les mini tomates pendant le temps de cuisson du poisson.

Sauce :

• Verser le fumet de poisson et la bière Chimay Triple dans un poêlon et faire réduire de moitié. M
• Monter la sauce avec du beurre, ajouter sel et poivre.

Dressage :

• Disposer dans chaque assiette 3 morceaux de lotte de sorte à reconstituer la forme du filet.
• Ajouter 3 brins de ciboulette sur la purée de poireaux ainsi que la mini tomate cuite.
• Verser la sauce sur le poisson et ajouter en toute fin la poudre de spéculoos. Servir chaud.

Servir ce plat avec une bière « La Chimay Triple ».

Recette développée par « Amandine Blaffart » dans le cadre du concours « Chimay et la Gastronomie ».