Filet pur de porc au poivre vert

09-Viandes et volailles

Informations et ingrédients

Informations

4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Abordable
Intermédiaire

Ingrédients

2 beaux filets mignons de porc (pour environ 800 gr)
2 grosses cuillères à soupe de grains de poivre vert égouttés
2 échalotes
1 gousse d’ail
3dl de vin blanc
2,5 dl de demie crème
1 dl de porto
20 gr de beurre
1 cuillère à café de fécule de pommes-de-terre (ou de la maïzena)
1/2 cuillère à soupe de fond de veau concentré ou 1/2 cube de bouillon de bœuf
Huile à rôtir
Sel et poivre

Déroulé de la recette

Dégraisser un peu si nécessaire les filets mignons à l’aide d’un petit couteau
Couper les filets en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur
Saler et poivrer des deux côtés ; dans une poêle, faire revenir les tranches dans un filet d’huile à rôtir à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté
Mettre toutes les tranches dans la poêle et verser le porto (vous pouvez aussi flamber si vous aimez ça)
Laisser réduire durant environ 5 à 10 minutes ; réserver la viande avec le jus au porto dans un plat
Essuyer la poêle avec du papier absorbant et la mettre de côté
Hacher finement les échalotes et la gousse d’ail
Mettre le beurre dans la poêle et le faire fondre sur feu moyen
Ajouter l’ail et les échalotes
Faire revenir une minute ; ajouter le vin blanc et laisser réduire 2 à 3 minutes
Délayer le fond de veau ou le demi-cube de bouillon dans 2,5 dl d’eau et ajouter
Faire réduire de moitié durant 10 minutes environ
Pendant ce temps, écraser la moitié des grains de poivre avec un pilon
Garder les grains entiers de la deuxième moitié et réserver le tout
Filtrer la sauce à travers un chinois et la remettre dans la poêle (facultatif)
Ajouter les grains de poivre vert
Remettre la viande et laisser mijoter à feu moyen-doux 5 minutes à découvert, puis 5 minutes à couvert
Délayer la fécule dans la crème froide et ajouter
Mélanger, cuire à feu doux encore 5 minutes le temps que la sauce épaississe
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
Servir bien chaud avec des pommes de terre (croquettes, gratin dauphinois), des pâtes ou du riz