Salade César au poulet fermier et copeaux de Chimay

04-Salades

4 personnes

Pas cher

Facile

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

2 belles laitues romaines ou 4 cœurs de laitue, idéalement d’un maraîcher local
500 g de filet ou de haut de cuisse de poulet fermier du Hainaut
120 g de fromage de Chimay, Vieux Chimay ou autre fromage local à pâte dure, en copeaux
200 g de pain au levain ou pain de campagne rassis
2 œufs extra-frais, idéalement de ferme
1 pomme acidulée belge, facultatif mais très agréable
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de miel local
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
5 c. à soupe d’huile de colza ou d’huile neutre locale
3 c. à soupe de yaourt nature, fromage blanc ou maquée
1 c. à café de sauce Worcestershire ou 2 filets d’anchois finement écrasés
Sel, poivre noir du moulin

Déroulé de la recette

Salade César au poulet fermier et copeaux de Chimay

Une version originale et locale de la célèbre salade César : laitue croquante, poulet fermier doré, croûtons de pain au levain, sauce crémeuse à l’ail et au fromage, avec une touche de miel et de vinaigre de cidre pour rappeler les produits de nos fermes et vergers.

Une recette généreuse, fraîche et facile à adapter selon les producteurs hainuyers disponibles.

Préparation :

Laver soigneusement la laitue, l’essorer puis la placer au frais pour qu’elle reste bien croquante.
Couper le pain en dés. Les faire dorer à la poêle avec 2 c. à soupe d’huile, une demi-gousse d’ail écrasée, une pincée de sel et du poivre. Réserver sur du papier absorbant.
Mélanger le miel, la moutarde, 1 c. à soupe d’huile, un trait de vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Enrober le poulet avec cette marinade.
Cuire le poulet dans une poêle chaude 5 à 7 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. Le laisser reposer 5 minutes avant de le couper en tranches.
Cuire les œufs 6 minutes pour obtenir des œufs mollets. Les refroidir dans l’eau froide, les écaler délicatement puis les couper en deux.
Préparer la sauce : mixer le yaourt, le reste de moutarde, le vinaigre de cidre, la demi-gousse d’ail restante, la sauce Worcestershire ou les anchois, 30 g de fromage râpé, 2 c. à soupe d’huile, du sel et du poivre. Ajuster avec un peu d’eau froide si la sauce est trop épaisse.
Couper la pomme en fines lamelles si vous l’utilisez. Elle apporte une fraîcheur très agréable avec le fromage et le poulet.
Dans un grand saladier, mélanger délicatement la laitue avec une partie de la sauce. Ajouter le poulet tiède, les croûtons, les œufs mollets, les lamelles de pomme et les copeaux de fromage.
Servir aussitôt avec le reste de sauce à part.

Fiche recette PDF

Informations complémentaires

Astuces et alternatives

Pour une version plus locale, remplacer le parmesan classique par un fromage de Chimay affiné ou un fromage wallon à pâte dure.
Pour une version plus proche de la César traditionnelle, conserver les anchois et remplacer le vinaigre de cidre par du jus de citron.
Pour une version sans viande, remplacer le poulet par des champignons grillés, des pois chiches rôtis ou des œufs supplémentaires.
Astuce : ne mélanger la sauce à la salade qu’au dernier moment pour garder le croquant.
Accompagnement possible : pommes de terre grenaille rôties, soupe froide de légumes verts ou pain de campagne grillé.
Vin conseillé : un blanc sec et vif de Wallonie, type Chardonnay, Auxerrois ou Pinot blanc. À défaut, un Sauvignon blanc ou un rosé sec et léger.
Dressage idéal : servir dans de grandes assiettes creuses, avec les feuilles de laitue visibles, le poulet tranché au centre, les copeaux de fromage au dernier moment et quelques croûtons bien dorés sur le dessus.

Origines Et Références

La salade César est généralement attribuée à Caesar Cardini, restaurateur d’origine italienne installé à Tijuana, au Mexique. Elle aurait été créée le 4 juillet 1924, lors d’un service très chargé, avec les ingrédients disponibles. La recette originale était préparée devant les clients, avec laitue romaine, œuf, ail, huile, fromage, sauce Worcestershire et croûtons. Les anchois seraient plutôt une évolution ultérieure.

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