Pintade à la « Liqueur de rose de Gervin »

09-Viandes et volailles

Informations et ingrédients

Informations

4 personnes
Préparation : 60 min.
Cuisson : 45 min.
Abordable
Facile

Ingrédients

4 gr de filets de pintade
1 cuillère(s) à soupe de beurre
1 pincée(s) de sel
1 tour(s) de poivre
1 verre(s) de liqueur de rose (pour la sauce)
100 gr de beurre (en dés) (pour la sauce)
100 gr de jus de veau (pour la sauce)
1 pincée(s) de sel (pour la sauce)
1 tour(s) de poivre (pour la sauce)
10 pommes de terre de Florenville (pour garniture)
1 salade frisée accompagnée d'un vinaigre de framboise
1 cuillère(s) à soupe de huile (pour garniture)
1 pincée(s) de sel
1 tour(s) de poivre

Déroulé de la recette

Assaisonner les filets de pintade.
Les colorer.
Les cuire au four 15’ à 200°c.
Cuire les pommes de terre de Florenville dans de l’eau salée.
Sortir les filets de pintade, déglacer à la liqueur de rose.
Les tenir au chaud.
Dans le récipient de déglaçage, ajouter le jus de veau.
Ajouter les dés de beurre et avec un fouet, incorporer ceux ci.
Dresser sur une assiette chaude avec les pommes de terre de Florenville, la salade assaisonnée.
Placer les filets de pintade et y verser la sauce (Au besoin, et selon votre goût, rajouter encore un peu de liqueur de rose.)

Informations complémentaires

Recette réalisée par le restaurant « Le Bercha » à Bray (Binche)

Produits utilisés dans la recette

Les produits suivants, ou certaines variantes présentées, peuvent rentrer dans la composition de la recette proposée ici. Il s’agit néanmoins de propositions spontanées, limitées et aléatoires. Des produits comparables d’autres producteurs sont tout autant recommandés pour la recette. N’hésitez pas à privilégier les produits des artisans/producteurs proches de chez vous en utilisant la recherche géographique du site !