Salade Waldorf
Ingrédients
- 2 belles pommes croquantes (type Jonagold, Elstar ou Boskoop)
- 2 branches de céleri blanc
- 80 g de cerneaux de noix
- 120 g de raisins blancs ou rouges
- 1 citron (jus)
- 120 g de yaourt nature entier ou fromage frais
- 2 c. à s. de mayonnaise artisanale
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Déroulé de la recette
La salade Waldorf est une recette emblématique de la cuisine anglo-saxonne, née à la fin du XIXᵉ siècle dans un grand hôtel new-yorkais.
Simple, fraîche et élégante, elle associe le croquant des pommes et du céleri à la douceur d’une sauce crémeuse, relevée par des noix.
Cette version respecte l’esprit originel tout en privilégiant des ingrédients de qualité, facilement disponibles auprès des producteurs locaux.
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Déroulé de la recette :
Laver soigneusement les pommes, les couper en quartiers, retirer le cœur puis les détailler en dés réguliers sans les peler.
Arroser immédiatement les dés de pommes avec le jus de citron afin d’éviter l’oxydation.
Laver le céleri, retirer les fils si nécessaire, puis l’émincer finement.
Couper les raisins en deux et retirer les pépins si présents.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Dans un saladier, mélanger le yaourt (ou fromage frais) avec la mayonnaise jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Ajouter les pommes, le céleri, les raisins et les noix.
Saler légèrement, poivrer, puis mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients sans les écraser.
Réserver au frais une quinzaine de minutes avant service pour une fraîcheur optimale.
Informations complémentaires
Alternatives :
Remplacer le yaourt par de la crème fraîche épaisse pour une version plus riche.
Ajouter quelques dés de fromage à pâte dure (type vieux gouda ou tomme locale) pour une interprétation plus contemporaine.
Astuces :
Torréfier légèrement les noix à sec pour renforcer leur arôme.
Choisir des pommes bien fermes afin de conserver le croquant.
Accompagnements possibles :
Servir en entrée avec une tranche de pain de campagne ou de pain aux noix.
Idéale en accompagnement d’une volaille rôtie ou d’un jambon artisanal.
Vins conseillés :
Vin blanc sec et fruité (Chardonnay non boisé, Auxerrois).
En alternative locale : cidre brut fermier bien frais.
Conseils de dressage :
Présenter la salade dans de petites coupelles ou sur des feuilles de laitue croquante.
Parsemer de quelques cerneaux de noix entiers pour une finition élégante.
Origines et références
La salade Waldorf aurait été créée vers 1893 par le maître d’hôtel du Waldorf Hotel de New York, à l’occasion d’un banquet caritatif. À l’origine composée uniquement de pommes, de céleri et de mayonnaise, la recette s’est enrichie au fil du temps de noix et de raisins, devenant un classique international de la cuisine froide.
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