Poularde à la St-Feuillien
Ingrédients
- 1500 gr de poularde
- 2 grande(s) bouteille(s) de St-Feuillien blonde (25 cl)
- 50 gr de beurre
- 100 gr de farine
- 1 gros oignon
- 3 carottes
- 2 branche(s) de thym
- 0,25 l de crème fraîche
- 1 bâton(s) de bouillon de poule
- 1 pincée(s) de sel
- 1 tour(s) de poivre
- 800 gr de haricots verts
Déroulé de la recette
- Couper la poularde à cru en 4 ou 5 morceaux, assaisonner ceux-ci et fariner légèrement.
- Les faire colorer au beurre dans une casserole. Les retirer et les remplacer par les légumes.
- Faire revenir quelques instants. Retirer le beurre.
- Remettre les morceaux de poulet, mouiller en 2 ou 3 fois des 2 bouteilles de St-Feuillien et laisser cuire très doucement.
- Les morceaux de poulet étant cuits, les retirer. Passer le fond de cuisson au chinois, dégraisser encore et crémer.
- Passer alors à la mousseline. Rectifier l’assaisonnement de la sauce.
Dressage
- Parsemer des jets de houblon ou des haricots verts sur les morceaux.
- Saucer à plein et saupoudrer de cerfeuil haché.
Informations complémentaires
Recette de Paul Dandoy
http://recettessimples.fr/news/poularde-a-la-creme
Les plaisirs de la cuisine à la Saint-Feuillien
Qui n’a jamais goûté la cuisine à la bière ne peut soupçonner les fabuleuses richesses qu’elle recèle ! À la fois sobre et raffinée, c’est une cuisine simple et généreuse, gourmande aussi, toute de parfums, rappelant la saveur du terroir.
Surprenante, elle marie volontiers la douceur d’une sauce crème et l’amertume du houblon. Pionnière, la St-Feuillien remportait déjà, en 1960, le Prix Prosper Montagné, couronnant une succulente préparation, les Ris de veau à la St-Feuillien, un classique depuis lors chez Devos, à Mons.
La cuisine, on le sait, est une fête. Aussi, avons-nous pris infiniment de plaisir à sélectionner chaque mois, pour vous, un plat parmi nos préférés à la St-Feuillien.
Ces recettes, de grands cuisiniers les ont imaginées et mitonnées.
Nous sommes très heureux de pouvoir vous les présenter.
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