Avant de commencer...

Quantité :

4 personne(s)

Préparation :

2 heures min

Cuisson :

20 min. min

Coût de la recette :

Abordable

Niveau de difficulté :

Les Ingrédients

• 1 - de carotte
• 3 petite(s) bouteille(s) de eau
• 2 - de échalottes
• 1 gousse(s) de ail
• 50 gr de crème
• 40 feuille(s) de pâte fraîche (lasagnes ou raviolis) (carré de 7x7 cm)
• 1 - de jaune d'oeuf
• 200 gr de herbes fraîches
• 1 pincée(s) de sel
• 1 tour(s) de poivre
• 150 gr de cèpes
• 1 - de oignon
• 0,5 l de vin blanc
• 0,25 l de vin blanc
• 1 pincée(s) de sel
• 1 tour(s) de poivre
• 3 branche(s) de thym
• 2 feuille(s) de laurier
• 100 gr de beurre
• 32 - de Escargots Gros Gris
• 1 cube de vin blanc
• 250 gr de champignons de Paris
• 1 petite(s) bouteille(s) de lait

La Préparation

La recette :

Pour la sauce: 150 gr de cèpes – 1/2 litre de vin blanc – 1/4 litre de vin blanc – sel et poivre

La recette :

• Faites suer la carotte et l’oignon en ajoutant thym et laurier.
• Ajoutez les escargots lavés et égouttés. Déglacez au vin blanc et laissez mijoter 5 min.
• Mouillez à hauteur d’eau et laissez mijoter 20 min. Retirez et égouttez les escargots.
• Coupez les champignons lavés en deux, cuisez les dans le mélange lait/eau. Salez. Après cuisson retirez les champignons et hachez les grossièrement.
• Faites suer les échalottes hachées dans du beurre avec une gousse d’ail et ajoutez le hachis de champignons ainsi qu’un peu de crème. Salez et poivrez et laissez encore cuire 3 à 4 min.
• Placez entre deux carrés de pâtes deux escargots et une c. à café de duxelle de champignon.
• Soudez la raviole au jaune d’oeuf et refermez. Pour la sauce, faites suer les cèpes, ajoutez le vin blanc et la crème, laissez réduire d’un quart. Plongez les ravioles 5 min dans de l’eau bouillante non salée aromatisée aux herbes et vin blanc. Egouttez.
• Servez avec la crème de cèpes bien chaudes.
• Garnissez le plat à votre façon.