Soupe à la citrouille
Ingrédients
- 1 kg de citrouille ou potiron, épluché et coupé en dés
- 500 g de pommes de terre
- 1,5 litre d’eau
- 20 cl de lait (ou crème légère)
- 50 g de vermicelle fin
- 50 g de beurre
- Sel & Poivre
- Thym séché ou frais
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
Déroulé de la recette
La soupe à la citrouille est un grand classique des tables d’automne et d’hiver. Simple, nourrissante et chaleureuse, elle met à l’honneur la douceur naturelle du potiron, relevée par des herbes aromatiques discrètes. Cette version, inspirée des recettes anciennes du Hainaut (région de Leernes, Fontaine-l’Évêque), privilégie une préparation authentique, accessible à tous, et facilement adaptable selon les goûts et les produits disponibles.
- Éplucher la citrouille et les pommes de terre, puis les couper en petits morceaux réguliers.
Placer les légumes dans une grande casserole.
Couvrir avec l’eau, de manière à arriver juste à hauteur des légumes.
Ajouter le sel, le thym, le laurier et les clous de girofle.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Retirer la feuille de laurier et les clous de girofle.
Mixer la préparation jusqu’à obtention d’un potage lisse et homogène.
Ajouter le lait et remettre sur le feu jusqu’à légère ébullition.
Incorporer le vermicelle et laisser cuire encore 10 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger délicatement et servir bien chaud.
Recette inspirée de collectages culinaires traditionnels du Hainaut, notamment des ouvrages de cuisine régionale belge (fin XIXᵉ – début XXᵉ siècle), dont les recettes familiales de la région de Leernes (Fontaine-l’Évêque).
Informations complémentaires
Alternatives possibles
Le lait peut être remplacé par de la crème, une boisson végétale (avoine, soja) ou simplement de l’eau de cuisson pour une version plus légère.
Le vermicelle peut être remplacé par du riz, du quinoa ou supprimé pour une texture plus fluide.
Astuces
Pour une saveur plus marquée, ajouter une pincée de muscade ou un soupçon de curry doux.
Une cuisson lente à feu doux améliore la profondeur aromatique.
Accompagnements
Pain de campagne, croûtons dorés au beurre
Fromage local à pâte dure ou molle
Œuf mollet ou copeaux de fromage pour une version plus gourmande
Conseils de dressage
Servir dans un bol clair ou une assiette creuse.
Ajouter un filet de crème, quelques graines de courge ou une herbe fraîche pour la touche finale.
Recette proposée par
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